Cosa fare se l'impasto si ritira?

Come gestire un impasto che si ritira

Nell’arte della panificazione, un impasto che si ritira durante la lavorazione può essere frustrante. Tuttavia, comprendere la causa e adottare le misure correttive appropriate possono riportare l’impasto sulla strada giusta.

Perché limpasto si ritira?

Un impasto si ritira quando viene lavorato eccessivamente. La lavorazione crea una rete di glutine, che dà elasticità e struttura al pane. Tuttavia, una lavorazione eccessiva può allungare e stracciare questa rete, facendo sì che l’impasto si ritiri.

Come risolvere un impasto che si ritira

La chiave per risolvere un impasto che si ritira è dargli ulteriore riposo. Questo processo, noto come autolisi, consente alla farina di assorbire l’umidità e alla rete del glutine di rilassarsi.

Autolisi

Per eseguire l’autolisi, seguire questi passaggi:

1. In una ciotola capiente, mescolare farina, sale e bicarbonato (se richiesto dalla ricetta).
2. Aggiungere circa il 75% del liquido richiesto dalla ricetta e mescolare fino a quando la farina sarà completamente idratata.
3. Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Impastare e completare limpasto

Dopo il tempo di riposo, aggiungere il resto della farina e impastare fino a quando l’impasto sarà liscio ed elastico. La consistenza ottimale dell’impasto dipende dalla ricetta specifica, ma in generale dovrebbe essere morbida e leggermente appiccicosa.

Consigli aggiuntivi

• Evitare di aggiungere troppa farina durante l’autolisi. Ciò può portare a un impasto duro e asciutto.
• Se l’impasto continua a ritirarsi dopo il riposo, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di liquido.
• La durata dell’autolisi può variare da 20 minuti a diverse ore.
• Lasciar riposare l’impasto prima di formarlo aiuterà a prevenire che si ritiri durante la cottura.

Seguiendo questi passaggi, puoi riportare un impasto che si ritira in uno stato ottimale, garantendo un pane delizioso e di successo.