Cosa mangiano i francesi come primo piatto?

Oltre la zuppa di cipolle: un viaggio tra i primi piatti francesi

La cucina francese, rinomata per la sua raffinatezza e varietà, offre un panorama di primi piatti che va ben oltre la celebre soupe à l’oignon gratinée. Mentre l’immaginario collettivo si ferma spesso a quest’icona gastronomica, o al massimo si spinge fino alla bouillabaisse marsigliese, la realtà è ben più ricca e sfaccettata. Esplorare il mondo dei primi piatti francesi significa intraprendere un viaggio sensoriale attraverso le regioni e le tradizioni culinarie di questo paese.

Certo, le zuppe occupano un posto d’onore. Oltre alla classica zuppa di cipolle, troviamo la soupe au pistou, una variante provenzale con basilico, aglio e olio d’oliva, la cremosa velouté di verdure di stagione, o la rustica garbure dei Pirenei, con fagioli, cavolo e pancetta. Ma limitarsi alle zuppe sarebbe un grave errore.

La Francia, infatti, propone anche primi piatti più consistenti, vere e proprie portate principali che aprono il pasto con un trionfo di sapori. Pensiamo al coq au vin, il galletto al vino rosso, un classico della Borgogna, o al boeuf bourguignon, il manzo brasato nello stesso vino, arricchito da pancetta e funghi. Questi piatti, dalla cottura lenta e dagli aromi intensi, rappresentano la quintessenza della cucina francese casalinga e conviviale.

Spostandoci verso la costa, troviamo primi piatti a base di pesce e crostacei. Oltre alla bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese, possiamo gustare la cottura al cartoccio del pesce fresco, aromatizzata con erbe e limone, o le moules marinières, le cozze al vino bianco e prezzemolo, un piatto semplice ma delizioso.

Non dimentichiamo poi le crêpes, versatili e adattabili a preparazioni salate. Ripiene di formaggi, verdure o prosciutto, costituiscono un primo piatto leggero e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.

E per accompagnare queste prelibatezze? Un buon vino, naturalmente. Un Bordeaux, come suggerito, si sposa perfettamente con i piatti di carne, mentre un vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc della Loira, esalta i sapori del pesce e dei crostacei.

Insomma, i primi piatti francesi offrono una varietà sorprendente, capace di soddisfare ogni palato. Un’esplorazione culinaria che va ben oltre i cliché e che rivela la ricchezza e la complessità di una delle tradizioni gastronomiche più apprezzate al mondo.