Cosa mangiare alle Marche?

Un Viaggio di Sapori nelle Marche: Oltre i Dolci, un’Esplosione di Tradizioni

Le Marche, terra di confine tra Adriatico e Appennino, custodiscono un tesoro inestimabile: una gastronomia ricca e variegata, capace di sorprendere ad ogni assaggio. Se è vero che i dolci marchigiani, con la loro genuinità e le ricette tramandate di generazione in generazione, rappresentano un biglietto da visita irresistibile, ridurre l’esperienza culinaria regionale a calcioni, maritozzi, cavallucci, castagnole, cicerchiata, crema fritta e crescia fogliata sarebbe un errore imperdonabile.

Questi dolci, certo, meritano un posto d’onore. I calcioni, soffici scrigni ripieni di ricotta e formaggio, simbolo della Pasqua, evocano la convivialità e la rinascita. I maritozzi, soffici brioche farcite con panna fresca, una coccola golosa perfetta per la colazione o la merenda. I cavallucci, biscotti secchi aromatizzati con spezie e frutta candita, un tuffo nel Medioevo e nelle tradizioni contadine. Le castagnole, palline fritte ricoperte di zucchero, l’allegria del Carnevale. La cicerchiata, un tripudio di palline fritte tenute insieme da miele e mandorle, una scultura di dolcezza che celebra le feste. La crema fritta, bocconcini dorati croccanti fuori e vellutati dentro, un peccato di gola a cui è difficile resistere. E infine, la crescia fogliata, una sfoglia sottile e croccante, ideale per accompagnare salumi e formaggi.

Ma le Marche sono molto di più. Sono le olive all’ascolana, un’istituzione gastronomica, olive tenere ascolane denocciolate, riempite con un ricco ripieno di carne e fritte in pastella. Sono i vincisgrassi, una sontuosa lasagna marchigiana, con un ragù di carne ricco e saporito, spesso arricchito con funghi e animelle. Sono i maccheroncini di Campofilone, una pasta sottilissima, quasi impalpabile, condita con un ragù leggero o un sugo di pesce. Sono i passatelli in brodo, gnocchetti di pane raffermo, parmigiano e uova, un comfort food perfetto per le giornate fredde.

Non dimentichiamo poi il pesce dell’Adriatico, freschissimo e cucinato in mille modi diversi. Dal brodetto di pesce all’anconetana, una zuppa ricca e saporita, al baccalà all’anconetana, un piatto semplice ma gustoso, passando per i moscioli selvatici di Portonovo, cozze dal sapore unico, e il pesce azzurro, cucinato alla griglia o marinato.

Le Marche sono anche i sapori autentici della terra. Il tartufo bianco pregiato di Acqualagna, un diamante gastronomico che impreziosisce ogni piatto. La casciotta d’Urbino DOP, un formaggio fresco e delicato. Il ciauscolo IGP, un salame spalmabile dal sapore intenso. E, naturalmente, il vino, con il Rosso Conero e il Verdicchio dei Castelli di Jesi a fare da ambasciatori di una tradizione vitivinicola secolare.

Un viaggio nelle Marche è quindi un’immersione in un universo di sapori, dove ogni piatto racconta una storia, ogni ingrediente è un omaggio alla terra e al mare. Abbandonatevi alla curiosità, assaporate ogni boccone e lasciatevi conquistare dalla genuinità e dalla passione che animano la gastronomia marchigiana. Oltre i dolci, troverete un mondo di autenticità e tradizioni che vi conquisterà il cuore e il palato.