Cosa mangiare insieme ai salumi?

L’arte dell’abbinamento: Pane e salumi, un connubio di sapori

Il semplice piacere di un tagliere di salumi, accompagnato da un buon pane, è un’esperienza sensoriale che va ben oltre la semplice sazietà. La scelta del pane, infatti, non è un dettaglio trascurabile, ma un elemento fondamentale che può esaltare o, al contrario, compromettere il gusto dei salumi. Un abbinamento riuscito è una danza di sapori e consistenze, un equilibrio tra la sapidità del salume e la morbidezza o la croccantezza del pane.

La regola aurea, da cui partire per un abbinamento perfetto, è la considerazione della grassezza del salume. I salumi più grassi, ricchi di sapore intenso e spesso caratterizzati da una consistenza più corposa, necessitano di un pane che riesca a contrastare la loro untuosità e a pulire il palato. In questo caso, un pane croccante risulta ideale. Il pane di grano duro, con la sua consistenza rustica e il suo sapore leggermente più deciso, si rivela un compagno perfetto per salumi quali la pancetta, il guanciale o la soppressata. La sua croccantezza aiuta a “tagliare” la sensazione di grasso in bocca, regalando un’esperienza gustativa più pulita e equilibrata. Analogamente, un pane integrale, dalla consistenza più robusta e dal sapore più complesso, si presta bene a questo tipo di abbinamento.

Al contrario, i salumi più delicati, come la mortadella, il prosciutto cotto o il bresaola, richiedono un accompagnamento più morbido e delicato che non vada a sovrastare il loro sapore fine. Un pane bianco, dalla mollica soffice e dalla crosta sottile, si rivela la scelta ideale. La sua delicatezza permette al gusto delicato del salume di esprimersi al meglio, senza competizioni di sapore. I panini al latte o all’olio, con la loro consistenza ariosa e il loro sapore dolce e delicato, possono rappresentare un’alternativa altrettanto valida e appagante, creando un contrasto piacevole tra dolcezza e sapidità.

Ci sono poi delle eccezioni che confermano la regola, dei matrimoni perfetti tra pane e salume che vanno oltre la semplice considerazione della grassezza. Il lonzino, ad esempio, con la sua delicatezza e la sua leggera nota speziata, trova un’espressione ottimale in abbinamento con il pane di segale. La sua consistenza leggermente acidula e il suo sapore intenso e aromatico creano un connubio armonico che esalta le caratteristiche del lonzino.

In definitiva, l’arte dell’abbinamento pane-salume è un viaggio alla scoperta di sapori e consistenze, un’esperienza che va sperimentata e personalizzata a seconda dei gusti e delle preferenze individuali. Ma partendo dalle basi, considerando la grassezza del salume e la consistenza del pane, è possibile raggiungere un livello di armonia gustativa che renderà il semplice piacere di un tagliere di salumi un’esperienza indimenticabile.