Cosa si mangia il 31 dicembre in Puglia?

Il Banchetto del Capodanno Pugliese

La vigilia di Capodanno, una serata magica colma di antiche tradizioni e sapori unici, è un’occasione speciale in Puglia. Le famiglie e gli amici si riuniscono per celebrare l’anno nuovo con un ricco banchetto ricco di simboli di fortuna e prosperità.

Al centro della tavola pugliese del 31 dicembre troneggiano lo zampone e il cotechino, due prelibatezze gastronomiche che da sempre accompagnano questa festività. Lo zampone, ottenuto dalla zampa anteriore del maiale, e il cotechino, insaccato nella pelle dell’intestino crasso, sono entrambi ripieni di carne macinata e spezie, creando un sapore ricco e intenso.

Questi due piatti non sono solo degli squisiti manicaretti, ma rappresentano anche un profondo significato simbolico. Lo zampone simboleggia il progresso e l’abbondanza, mentre il cotechino, con la sua forma circolare, rappresenta la fortuna e l’eterno ritorno dell’anno nuovo.

Per accompagnare zampone e cotechino, la tradizione pugliese vuole le lenticchie, un altro elemento chiave di questo speciale banchetto. Le lenticchie, grazie alla loro forma simile a monete, rappresentano la ricchezza e la prosperità economica per l’anno a venire.

Oltre a questi piatti principali, la tavola pugliese della vigilia di Capodanno si arricchisce di altre prelibatezze, come ad esempio:

• Orecchiette con cime di rapa: un classico piatto pugliese che unisce pasta fatta a mano con cime di rapa e acciughe salate.
• Insalata di rinforzo: un’insalata fredda a base di cavolfiore, carote, sedano e olive, condita con aceto e olio.
• Baccalà fritto: un pesce iconico della cucina pugliese, servito fritto e accompagnato da una salsa di pomodoro.

Il banchetto del Capodanno pugliese è un’esperienza culinaria unica, ricca di sapori, tradizioni e significati simbolici. Condividere questo pasto speciale con i propri cari è un modo meraviglioso per celebrare l’arrivo del nuovo anno nella regione più meridionale d’Italia.