Cosa si mangia il martedì grasso in Puglia?

Il Martedì Grasso pugliese: un tripudio di sapori tra calzoni e dolci tradizionali

Il Martedì Grasso in Puglia non è semplicemente l’ultimo giorno di baldoria carnevalesca, ma un vero e proprio banchetto per il palato, un’esplosione di sapori che abbraccia la tradizione e la convivialità. Se in altre regioni d’Italia il protagonista indiscusso è il dolce, in Puglia si assiste a un delizioso compromesso tra sapori salati e golosi, in una sinfonia di gusto che celebra l’abbondanza e la ricchezza del territorio.

Il re incontrastato del Martedì Grasso pugliese, soprattutto nel barese, è indubbiamente il calzone, ma non un qualsiasi calzone. Si tratta di un capolavoro di pasta sfoglia, a due strati sottili e dorati, racchiudente un cuore succulento e ricco di sapori autentici. La sua anima è composta da una miscela sapiente di carne macinata, solitamente di manzo o maiale, resa morbida e saporita da un tocco di ricotta fresca e dal filante abbraccio della scamorza. Il tutto è poi arricchito dalla rottura cremosa delle uova, che completano un’armonia di consistenze e aromi. Questo calzone, simbolo di abbondanza e di condivisione, viene preparato in famiglia e condiviso con amici e parenti, creando un’atmosfera gioiosa e festosa.

Ma il Martedì Grasso pugliese non si limita al gusto deciso del calzone. La sua ricchezza risiede anche nella varietà di dolci tradizionali, che variano di zona in zona, rivelando la complessa e articolata identità gastronomica della regione. In alcune aree, si trovano le frittelle di riso, sfere dorate e croccanti, ripiene di un cuore morbido e fragrante. Altra specialità sono le chiacchiere, conosciute anche come “straccetti” o “sfrappole”, sottili e fragranti, cosparse di zucchero a velo o miele. Non mancano, poi, i cartellate, dolci tipici del Salento, croccanti e aromatici, realizzati con strisce di pasta frolla arrotolate e fritte, poi irrorate con miele di fichi o di agave. Infine, impossibile non citare i zeppole, dolci fritti di pasta choux, riempiti di crema pasticcera o di ricotta.

La varietà di dolci, che rispecchia la diversificazione geografica e culturale della Puglia, è un vero e proprio viaggio sensoriale. Ogni dolcetto racconta una storia, un’antica ricetta tramandata di generazione in generazione, un legame profondo con la terra e le sue tradizioni.

In conclusione, il Martedì Grasso in Puglia è molto più di una semplice festa di carnevale: è un’esperienza sensoriale completa, un’immersione nella cultura gastronomica regionale, un momento di gioia e convivialità scandito da profumi intensi e sapori indimenticabili, un connubio perfetto tra il gusto deciso del calzone e la dolcezza irresistibile dei dolci tradizionali.