Cosa si mangia per tradizione a San Martino?

San Martino: un viaggio gastronomico tra Marche e Abruzzo

San Martino, oltre ad essere un momento di riflessione sulla fine dell’autunno e l’approssimarsi dell’inverno, è un’occasione per celebrare la ricchezza enogastronomica del nostro Paese. Tradizioni profondamente radicate nel territorio, spesso diverse da regione a regione, trasformano questo giorno in un vero e proprio viaggio culinario, un mosaico di sapori che riflettono la varietà del paesaggio e della cultura italiana. Focalizzandoci su due regioni, Marche e Abruzzo, scopriamo come la tavola si arricchisce di profumi e gusti unici.

Nelle Marche, e più precisamente ad Ascoli Piceno, il protagonista indiscusso della festa di San Martino è il maiale arrosto. Un piatto ricco e saporito, simbolo di abbondanza e prosperità, che profuma di erbe aromatiche e di brace, regalando un’esperienza gustativa intensa e appagante. Accanto al maiale, irrinunciabile è il vino novello, giovane e frizzante, che con il suo sapore leggermente fruttato e la sua vivacità, esalta la sapidità della carne. A completare questo trionfo di sapori autunnali, le caldarroste, che emanano un profumo inconfondibile di castagne tostate, regalando un tocco dolce e confortante alla festa. Un’immagine perfetta di una cena conviviale, semplice nella sua essenzialità, ma ricca di significato e tradizione.

Scendendo verso sud, in Abruzzo, la tradizione di San Martino si tinge di dolcezza con la pizza coi quattrini. A differenza della classica pizza salata, questa è una vera e propria torta dolce, un’interpretazione originale e sorprendente della tradizione. La base, morbida e profumata, è arricchita da una generosa spolverata di frutta secca – noci, nocciole, mandorle – che conferiscono un gusto intenso e croccante. Il miele, infine, completa l’opera, addolcendo il tutto con una nota di delicatezza. Ma la vera sorpresa si cela all’interno: una o più monetine, tradizionalmente di cioccolato o di altri dolciumi, che rappresentano un augurio di fortuna e prosperità per l’anno a venire. Trovarle nella propria fetta è considerato un segno di buon auspicio, un piccolo tesoro nascosto all’interno di una delizia culinaria.

In conclusione, la celebrazione di San Martino nelle Marche e in Abruzzo offre un’interessante panoramica sulla varietà delle tradizioni gastronomiche italiane. Dal maiale arrosto e il vino novello delle Marche, alla dolcezza inaspettata della pizza coi quattrini abruzzese, ogni piatto racconta una storia, tramanda un’eredità culturale e celebra l’abbondanza autunnale, un invito a condividere momenti di convivialità e a gustare i frutti della terra, in un’atmosfera di festa e di buon auspicio.