Cosa si mangia per tradizione a San Martino?

San Martino: un viaggio gastronomico tra Marche e Abruzzo

San Martino, il 11 novembre, segna non solo l’arrivo ufficiale dell’inverno astronomico, ma anche un momento di convivialità e di celebrazione gastronomica, profondamente radicato nelle tradizioni regionali italiane. Seppur la ricorrenza sia celebrata in tutto il Paese, le differenze tra le varie aree geografiche si riflettono in modo particolare sulle tavole imbandite, offrendo un caleidoscopio di sapori e tradizioni. Focalizzandoci sulle Marche e sull’Abruzzo, due regioni vicine ma con identità culinarie distinte, emerge un affascinante contrasto tra sapori decisi e dolcezze rustiche.

Nelle Marche, e in particolare ad Ascoli Piceno, cuore pulsante di una gastronomia ricca e saporita, San Martino si celebra con un tripudio di sapori autunnali che esaltano la ricchezza del territorio. Il protagonista indiscusso è il maiale arrosto, una vera e propria ode alla carne suina, cotta lentamente fino a raggiungere una croccantezza esterna e una morbidezza interna irresistibile. La sua ricchezza di sapore si sposa perfettamente con il calore delle caldarroste, castagne arrostite dal profumo inebriante, che contribuiscono a creare un’atmosfera di convivialità e calore domestico. A completare questo banchetto rustico, un buon bicchiere di vino novello, giovane e leggermente frizzante, capace di esaltare i sapori intensi della carne e delle castagne, regalando un’esperienza sensoriale completa e appagante. L’abbondanza del pasto marchigiano rispecchia la generosità della terra e la solidità della tradizione contadina.

Scendendo leggermente più a sud, in Abruzzo, la celebrazione di San Martino assume una veste più dolce e misteriosa. Qui, infatti, il piatto tradizionale è la pizza coi quattrini, un dolce dalla storia antica e dal fascino irresistibile. A differenza della pizza salata, questa specialità abruzzese è preparata con una base di farina di mais, un ingrediente fondamentale della cucina regionale, arricchita con un mix di ingredienti semplici ma pregiati: fichi secchi, morbidi e dolci, noci, che conferiscono una piacevole consistenza croccante, e miele, che lega tutti gli ingredienti donando un tocco di irresistibile dolcezza. Ma il vero elemento distintivo della pizza coi quattrini è la presenza di una moneta, abilmente nascosta all’interno dell’impasto. Chi la trova è considerato fortunato, un dettaglio che arricchisce la tradizione di un pizzico di magia e di gioco, trasformando il momento culinario in un’esperienza coinvolgente e divertente per grandi e piccini.

In conclusione, la celebrazione di San Martino nelle Marche e nell’Abruzzo, seppur geograficamente vicine, offre una dimostrazione tangibile della varietà e della ricchezza della gastronomia italiana. Dal maiale arrosto e le caldarroste marchigiane, simbolo di abbondanza e rusticità, alla dolce e misteriosa pizza coi quattrini abruzzese, ogni regione celebra la festa con i suoi ingredienti tipici, tramandando di generazione in generazione sapori e tradizioni che mantengono vivo il legame con la storia e il territorio. Un viaggio gastronomico attraverso queste due regioni, in occasione di San Martino, è un’esperienza da non perdere per chi desidera immergersi nell’autentica cucina italiana.