Cosa si mette nel gelato per non farlo congelare?

Il segreto per un gelato sempre cremoso: l’aggiunta di alcol

Gustare un gelato cremoso e vellutato è un piacere che non ha eguali, ma può essere frustrante scoprire che il tuo gelato preferito si è trasformato in un blocco di ghiaccio dopo averlo conservato in freezer. La chiave per prevenire questo fenomeno sta nell’aggiungere una piccola quantità di alcol al composto.

Come funziona l’alcol nel gelato

L’alcol, come la vodka o il liquore, ha un punto di congelamento inferiore rispetto all’acqua. Quando viene aggiunto al gelato, abbassa il punto di congelamento del composto, rallentando il processo di congelamento. Ciò impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che sono responsabili della granulosità del gelato.

Vantaggi dell’aggiunta di alcol al gelato

• Consistenza più liscia e cremosa: I cristalli di ghiaccio più piccoli creano una consistenza più liscia e cremosa, rendendo il gelato più piacevole al palato.
• Prevenzione della cristallizzazione: L’alcol rallenta il processo di cristallizzazione, impedendo al gelato di diventare granuloso e ghiacciato.
• Miglioramento del sapore: L’aggiunta di alcol può esaltare il sapore del gelato, aggiungendo una sottile nota di calore o di complessità.

Quantità consigliata di alcol

La quantità di alcol da aggiungere al gelato varia a seconda della ricetta e delle preferenze personali. In generale, si consiglia di utilizzare circa 1-2 cucchiai di alcol per ogni litro di composto per gelato. È importante ricordare che l’alcol non dovrebbe essere percepibile nel gusto finale del gelato, quindi è meglio aggiungerlo gradualmente e assaggiare man mano.

Tipi di alcol adatti

Non tutti i tipi di alcol sono adatti per la preparazione del gelato. Si sconsiglia l’uso di liquori forti, come il whisky o il rum, poiché possono sopraffare il sapore del gelato. Le opzioni migliori includono:

• Vodka
• Liquore all’arancia
• Liquore al caffè
• Liquore alla vaniglia

Conclusioni

Aggiungere una piccola quantità di alcol al gelato è un trucco geniale per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Rallentando il processo di congelamento e prevenendo la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, l’alcol assicura che il tuo gelato rimanga delizioso e godibile anche dopo averlo conservato in freezer. Quindi, la prossima volta che prepari il gelato, non esitare ad aggiungere un goccio di alcol per godere di un dessert cremoso e vellutato che sicuramente ti conquisterà.