Cosa succede se mangi poca muffa?

Il pericolo nascosto dietro un piccolo velo di muffa: cosa succede se ne mangi anche poca?

Un velo verdastro sul formaggio, una peluria bianca sulla marmellata, delle macchioline scure sul pane: la muffa è un ospite indesiderato che compare spesso sui nostri alimenti, segnalandoci che il processo di decomposizione è iniziato. Ma cosa succede se, per disattenzione o per un tentativo di “salvare” il cibo, ingeriamo una piccola quantità di muffa? Sottovalutare questo apparentemente innocuo inconveniente può avere conseguenze spiacevoli per la nostra salute.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, eliminare la parte visibilmente ammuffita non garantisce la sicurezza dell’alimento. La muffa, infatti, non è solo la patina superficiale che vediamo, ma un organismo complesso che si sviluppa anche in profondità, infiltrandosi con le sue ife – filamenti simili a radici – nel cibo. Queste ife, invisibili ad occhio nudo, rilasciano micotossine, sostanze tossiche che possono persistere anche dopo la rimozione della parte ammuffita.

Ingerire anche piccole quantità di muffa e micotossine può provocare diverse reazioni, la cui gravità dipende da vari fattori: il tipo di muffa, la quantità ingerita, la sensibilità individuale e lo stato di salute generale.

Tra i disturbi più comuni troviamo:

• Problemi gastrointestinali: nausea, vomito, diarrea, crampi addominali. Questi sintomi sono spesso la prima reazione del corpo all’ingestione di micotossine.
• Reazioni allergiche: la muffa può scatenare reazioni allergiche in individui predisposti, con sintomi che vanno dal semplice prurito e irritazione cutanea a difficoltà respiratorie e, nei casi più gravi, shock anafilattico.
• Problemi respiratori: inalare le spore della muffa, anche senza ingestione diretta, può causare irritazione delle vie respiratorie, tosse, asma e peggiorare i sintomi in chi soffre di malattie polmonari croniche.
• Effetti a lungo termine: l’esposizione prolungata a determinate micotossine, anche in piccole dosi, è stata correlata a un aumentato rischio di sviluppare alcune patologie, tra cui danni al fegato e ai reni e, in alcuni casi, persino tumori.

È importante sottolineare che la sensibilità alle micotossine varia da persona a persona. Mentre alcuni individui potrebbero non manifestare alcun sintomo dopo aver ingerito piccole quantità di muffa, altri potrebbero sperimentare reazioni più severe. Pertanto, la prudenza è sempre la migliore strategia.

Invece di tentare di “salvare” un alimento ammuffito, è fondamentale gettarlo via interamente, compreso il cibo adiacente che potrebbe essere contaminato dalle ife invisibili. Prestare attenzione alla corretta conservazione degli alimenti, mantenendoli in ambienti freschi e asciutti e rispettando le date di scadenza, è il modo migliore per prevenire la formazione di muffa e proteggere la nostra salute. In caso di dubbi, è sempre consigliabile consultare un medico.