Cosa succede se si mette più lievito?

L’impatto dell’eccesso di lievito sulla panificazione

Il lievito svolge un ruolo fondamentale nella lievitazione degli impasti da forno, conferendo sofficità e leggerezza al prodotto finale. Tuttavia, utilizzare una quantità eccessiva di lievito può compromettere seriamente le caratteristiche estetiche e organolettiche del dolce.

Effetti sulla superficie

Un eccesso di lievito provoca un’alterazione della superficie dei prodotti da forno. La crosta, normalmente dorata e croccante, diventa irregolare e insolita, con crepe e bolle eccessive. Questo difetto estetico non solo influisce sull’aspetto del dolce, ma compromette anche il suo aroma e sapore.

Effetti sulla consistenza

L’interno del prodotto da forno, invece di essere soffice e umido, diventa compatto e asciutto. La lievitazione eccessiva crea un alveolatura irregolare, con vuoti grandi e irregolari che alterano la consistenza attesa del dolce.

Cause dell’eccesso di lievito

L’utilizzo di una quantità eccessiva di lievito può essere causato da diversi fattori, tra cui:

• Errore nella misurazione
• Lievito troppo vecchio
• Acqua troppo calda

Soluzioni

Per evitare i problemi derivanti dall’eccesso di lievito, è essenziale seguire attentamente le ricette e utilizzare lievito di buona qualità. È inoltre importante controllare la temperatura dell’acqua, poiché una temperatura troppo elevata uccide il lievito.

Se si osserva un difetto nell’aspetto o nella consistenza del prodotto da forno dovuto all’eccesso di lievito, si possono adottare le seguenti soluzioni:

• Tagliare via la crosta irregolare
• Aggiungere umidità al dolce bagnandolo con sciroppo o glassa
• Scaldare leggermente il dolce al microonde per renderlo più morbido

Conclusioni

L’utilizzo di una quantità eccessiva di lievito nella panificazione può avere conseguenze negative sull’aspetto, sulla consistenza e sul sapore del prodotto finale. Comprendere gli effetti di questo errore può aiutare i fornai a evitare questi problemi e ottenere dolci soffici, deliziosi e visivamente accattivanti ogni volta.