Cosa usare al posto dello zafferano nel risotto?

Alternative allo zafferano per un risotto saporito

Lo zafferano è una spezia preziosa nota per il suo colore dorato e il suo aroma inconfondibile, ma può essere costosa e difficile da reperire. Tuttavia, esistono alternative economiche e facilmente reperibili che possono essere utilizzate per preparare un risotto dal colore e dal sapore simili.

Zafferanone (cartamo)

Lo zafferanone, noto anche come cartamo, è un’ottima alternativa allo zafferano. È una spezia economica e facilmente reperibile che dona al risotto un colore giallo intenso e un sapore delicatamente amaro. Per ogni filo di zafferano, utilizza circa 1/4 di cucchiaino di polvere di zafferanone.

Curcuma

La curcuma è una spezia versatile che conferisce al risotto un colore giallo dorato. Tuttavia, ha un sapore terroso che può dominare il piatto. Per bilanciare il sapore, abbina la curcuma con un pizzico di pepe nero o paprika dolce. Per ogni filo di zafferano, utilizza circa 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma.

Paprika dolce

La paprika dolce conferisce al risotto un colore arancione intenso. Ha un sapore dolce e delicato che si sposa bene con i sapori del risotto. Per ogni filo di zafferano, utilizza circa 1/4 di cucchiaino di polvere di paprika dolce.

Annatto

L’annatto è un colorante naturale derivato dai semi dell’albero di achiote. Dona al risotto un colore rosso-arancio intenso. Il suo sapore è simile a quello dello zafferano, ma più delicato. Per ogni filo di zafferano, utilizza circa 1/8 di cucchiaino di polvere di annatto.

Timo

Il timo è un’erba aromatica che conferisce al risotto un sapore fresco e terroso. Non donerà al piatto lo stesso colore dello zafferano, ma aggiungerà una nota di sapore interessante. Per ogni filo di zafferano, utilizza circa 1 cucchiaio di timo fresco tritato.

Consigli per l’utilizzo delle alternative

• Quando utilizzi le alternative allo zafferano, inizia sempre aggiungendone piccole quantità e aggiungine altro se necessario.
• Fai tostare le spezie in polvere in un po’ d’olio d’oliva prima di aggiungerle al risotto per esaltarne il sapore.
• Se utilizzi erbe fresche, aggiungile alla fine della cottura per mantenerne il sapore.
• Assaggia il risotto durante la cottura e regola i sapori secondo le tue preferenze.