Cos'è la pirlatura del pane?

La pirlatura: l’arte di creare pani perfettamente rotondi e uniformi

Nella panificazione, la pirlatura è un’arte che trasforma un impasto ruvido in una palla liscia e rotonda, pronta per la cottura. Questo movimento delicato, eseguito tra le mani o sul piano di lavoro, è essenziale per ottenere una lievitazione uniforme e un pane con una crosta dorata e croccante.

Cos’è la pirlatura?

La pirlatura è una tecnica che consiste nell’allungare, piegare e modellare l’impasto in una forma sferica. Questo delicato processo crea una tensione superficiale ottimale, che impedisce all’impasto di rompersi durante la cottura.

Come si esegue la pirlatura?

1. Iniziare con un impasto ben impastato: L’impasto dovrebbe essere morbido, elastico e leggermente umido.
2. Infarinare leggermente l’impasto: Ciò impedirà che si attacchi alle mani e al piano di lavoro.
3. Allungare e piegare l’impasto: Tenere l’impasto in una mano e allungarlo delicatamente con l’altra. Quindi piegare l’impasto sopra se stesso e ripetere.
4. Formare una palla: Continuare ad allungare e piegare l’impasto fino a quando non assume una forma rotonda.
5. Passare l’impasto su se stesso: Posizionare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e utilizzare la punta delle dita per passarlo su se stesso, creando una tensione superficiale.
6. Creare la forma desiderata: Se si desidera una pagnotta rotonda, continuare a girare l’impasto tra le mani. Se si preferisce una baguette, allungare delicatamente l’impasto in una forma cilindrica.

Benefici della pirlatura

• Lievitazione uniforme: La tensione superficiale creata dalla pirlatura impedisce all’impasto di espandersi in modo irregolare durante la lievitazione.
• Crosta dorata e croccante: La forma sferica dell’impasto permette all’aria di circolare uniformemente, creando una crosta dorata e croccante.
• Mollica soffice e ariosa: La lievitazione uniforme produce una mollica soffice, ariosa e dal gusto delizioso.

Suggerimenti per una pirlatura di successo

• Utilizzare un impasto ben impastato.
• Infarinare leggermente l’impasto e il piano di lavoro.
• Esercitare una pressione delicata e costante.
• Non esagerare con l’allungamento e la piegatura.
• Passare l’impasto su se stesso con cura.

Padroneggiare la pirlatura è un’abilità essenziale per i panificatori di tutti i livelli. Con un po’ di pratica e i consigli sopra indicati, potrai creare pani perfettamente rotondi, uniformi e deliziosi, che stupiranno familiari e amici.