Dove provare il tartufo in Italia?

Alla scoperta del Tartufo Italiano: Un viaggio culinario in cinque regioni

Il tartufo, fungo ipogeo dal profumo inconfondibile e dal sapore intenso, è un ingrediente prelibato che caratterizza la cucina italiana. Cinque regioni del nostro Paese, dall’Umbria all’Abruzzo, offrono una varietà di tartufi che delizieranno il palato degli intenditori.

Umbria: Nero di Norcia

L’Umbria è rinomata per il suo pregiato Nero di Norcia, un tartufo nero invernale dal sapore intenso e leggermente piccante. Trova la sua massima espressione nella città di Norcia, dove ogni anno si tiene una fiera dedicata a questo fungo pregiato.

Toscana: Bianco di San Miniato

La Toscana, patria del Rinascimento, vanta un tartufo bianco, il Tuber magnatum Pico, considerato il più pregiato al mondo. Il Bianco di San Miniato, che prende il nome dalla città in cui viene raccolto, si distingue per il suo aroma avvolgente e il sapore delicato.

Emilia-Romagna: Entrambi i tipi

L’Emilia-Romagna accoglie sia il tartufo nero che quello bianco. Il Nero di Brisighella, dalla forma irregolare e il sapore intenso, è un degno rappresentante dei tartufi neri. Il Bianco di Savigno, invece, è una varietà meno pregiata del Bianco di San Miniato, ma ha un rapporto qualità-prezzo vantaggioso.

Marche: Nero pregiato e Moscato

Le Marche, nota per le sue dolci colline, offre un altro tipo di tartufo nero, il Nero Pregiato. Questo tartufo si distingue per il suo aroma più delicato e il sapore leggermente ammandorlato. Da segnalare anche il Tartufo Moscato, una varietà estiva dal profumo dolce e fruttato.

Abruzzo: Nero scorzone

L’Abruzzo, regione ricca di natura incontaminata, è patria del Nero Scorzone, un tartufo nero invernale di grandi dimensioni. Il suo aroma pungente e il sapore deciso lo rendono un ingrediente ideale per piatti forti e saporiti.

Come gustare il tartufo

Il tartufo è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari piatti:

• Crudo: grattugiato sopra primi piatti, risotti, carni o uova
• Cotto: saltato in padella, utilizzato in salse o come guarnizione
• Conservato: sott’olio o sotto sale

Stagionalità

La stagionalità del tartufo varia a seconda della specie:

• Nero di Norcia: ottobre – marzo
• Bianco di San Miniato: ottobre – dicembre
• Nero di Brisighella: ottobre – marzo
• Nero Pregiato: maggio – settembre
• Tartufo Moscato: giugno – settembre
• Nero Scorzone: dicembre – marzo

Un viaggio alla scoperta del gusto

Un viaggio nelle regioni tartufigene italiane è un’esperienza gastronomica unica. Che si tratti del Nero di Norcia, del Bianco di San Miniato o di qualsiasi altra varietà, il tartufo regalerà al palato un’esplosione di sapori e profumi indimenticabili.