Dove si può mangiare la carne di cavallo in Italia?

Un Viaggio alla Scoperta della Carne di Cavallo in Italia: Tra Tradizione e Sapori Regionali

La carne di cavallo, un tempo pilastro dell’alimentazione contadina, continua a trovare spazio sulla tavola italiana, pur non essendo onnipresente come altre tipologie di carne. Lungi dall’essere una semplice curiosità gastronomica, la sua presenza affonda le radici in tradizioni regionali ben definite, offrendo un’esperienza culinaria unica e ricca di storia.

Se vi state chiedendo dove assaporare questa specialità in Italia, la risposta è: con un occhio di riguardo al territorio. Pur essendo reperibile in macellerie specializzate e, occasionalmente, in alcuni supermercati, è nei ristoranti di specifiche regioni che la carne equina rivela il suo potenziale.

Il Veneto si pone in prima linea. Qui, lo spezzatino di cavallo regna sovrano, soprattutto durante i rigidi mesi invernali. Immaginatevi un piatto fumante, ricco e saporito, dove la carne, tenera e succulenta, si scioglie in bocca, esaltata da un sugo denso e aromatico. Tradizionalmente, questo spezzatino viene servito con la polenta, un abbinamento che ne esalta il gusto e la consistenza, creando un connubio perfetto tra tradizione e sapore. Numerose osterie e trattorie venete propongono questa prelibatezza, tramandandone la ricetta di generazione in generazione.

Il Trentino, con la sua forte identità alpina, offre un altro punto di riferimento per gli amanti della carne equina. Qui, la si può trovare in diverse preparazioni, dagli affettati curati con maestria, perfetti per un antipasto rustico e genuino, ai ragù ricchi e corposi, ideali per condire primi piatti sostanziosi. La carne di cavallo si integra perfettamente con i sapori robusti della cucina trentina, arricchendola di nuove sfumature.

Anche il Piemonte, terra di grande tradizione culinaria, vanta una lunga storia legata al consumo di carne equina. Sebbene non sia l’ingrediente principale di piatti iconici come la bagna cauda, la carne di cavallo trova spazio in preparazioni più semplici ma altrettanto gustose, come i carpacci o le tartare, dove la sua delicatezza viene esaltata. Alcune macellerie piemontesi propongono tagli pregiati, adatti alla cottura alla griglia o alla preparazione di arrosti.

Oltre a queste regioni, è possibile trovare la carne di cavallo, seppur in misura minore, anche in altre zone d’Italia, come la Puglia e la Sicilia. In queste regioni, spesso, la carne viene consumata sotto forma di polpette o utilizzata per arricchire il ripieno di paste fresche.

In definitiva, un viaggio alla scoperta della carne di cavallo in Italia è un’esperienza che invita a esplorare le tradizioni culinarie regionali, assaporando un ingrediente che, pur non essendo mainstream, continua a raccontare una storia di sapori autentici e legami con il territorio. Ricordatevi di informarvi preventivamente sulla disponibilità nei ristoranti, soprattutto se vi trovate in zone meno tradizionali, e preparatevi a gustare un’esperienza gastronomica insolita e appagante.