Dove si trova la pizzeria più buona d'Italia?

La Sacra Triade Napoletana e le altre stelle: un viaggio tra le migliori pizzerie d’Italia

Definire la “miglior pizzeria d’Italia” è impresa ardua, un po’ come eleggere il miglior quadro del mondo. Il gusto, si sa, è soggettivo, e la pizza, più di altri piatti, incarna una tradizione complessa, regionale, anzi, quasi iperlocale. Eppure, alcune pizzerie riescono a trascendere le preferenze individuali, imponendosi per qualità, storia e innovazione. Una classifica, dunque, non deve essere intesa come verità assoluta, ma come un utile punto di partenza per un viaggio alla scoperta di eccellenze.

In questa esplorazione del gusto, un nome domina incontrastato: Napoli. La città partenopea, culla della pizza, piazza sul podio ben tre dei nostri dieci candidati. Al primo posto, svetta 50 Kalò, un vero e proprio tempio della pizza contemporanea, dove la ricerca degli ingredienti e la sperimentazione si sposano armoniosamente con la tradizione. La maestria di Ciro Salvo, patron e pizzaiolo, si traduce in pizze che sono vere e proprie opere d’arte, equilibri perfetti di sapori e consistenze.

Subito dietro, ma solo per una questione di posizionamento nella classifica, troviamo due pilastri della storia pizzaiola napoletana: Sorbillo e Antica Pizzeria da Michele. Sorbillo, con la sua atmosfera frenetica e la sua pizza dalla cornicione alta e soffice, rappresenta l’anima popolare e genuina della pizza napoletana; mentre l’Antica Pizzeria da Michele, con la sua semplicità quasi ascetica e la sua margherita iconica, incarna la purezza e l’autenticità della ricetta originale. Una rappresentazione quasi allegorica delle due anime di Napoli.

Fuori dalla trinità partenopea, ma altrettanto meritevoli di attenzione, troviamo gemme sparse per la penisola. In Campania, a Caiazzo, brilla Pepe in Grani, regno di Francesco Pepe, maestro indiscusso nell’arte della pizza a lievitazione naturale. Qui, la ricerca della perfezione si traduce in impasti leggeri e fragranti, capaci di esaltare la qualità degli ingredienti di prima scelta.

Roma, città dalle mille sfaccettature, offre due realtà altrettanto importanti: Da Remo e La Gatta Mangiona. La prima, con la sua tradizione consolidata e la sua pizza classica, rappresenta un punto fermo della scena romana; la seconda, con una proposta più moderna e creativa, dimostra come la pizza possa essere un campo fertile per l’innovazione senza tradire la sua essenza.

Queste dieci pizzerie, pur essendo solo un piccolo campione di una vastissima offerta, rappresentano un viaggio attraverso il variegato panorama della pizza italiana. Un viaggio che, a prescindere dalle classifiche, invita a scoprire il gusto autentico e la passione di coloro che, ogni giorno, trasformano semplici ingredienti in un’esperienza sensoriale indimenticabile. La ricerca della “miglior pizzeria d’Italia” è, in definitiva, un’avventura personale, un’esplorazione continua tra sapori, tradizioni e innovazione. E il viaggio, appena iniziato, promette ancora molte sorprese.