In che nazione nasce il tartufo?

Oltre Alba e Norcia: Un viaggio nel cuore delle terre del tartufo

Il tartufo, il diamante nero della cucina italiana, evoca immagini di colline ondulate, profumi inebrianti e una tradizione millenaria. Sebbene Alba, con il suo Bianco pregiato, e Norcia, patria del Nero pregiato, siano diventate le capitali indiscusse di questo prezioso fungo ipogeo, la narrazione del suo “nascimento” è ben più complessa e articolata, estendendosi ben oltre i confini di queste due città. Affermare semplicemente “il tartufo nasce in Italia” è riduttivo, quasi un’offesa alla biodiversità di questo tesoro sotterraneo.

In realtà, la domanda “In che nazione nasce il tartufo?” non ammette una risposta univoca. La sua nascita, in senso botanico, si riferisce alla germinazione delle spore, un processo che avviene nel sottosuolo, in un intricato rapporto simbiotico con le radici di determinate specie arboree. E questo rapporto simbiotico si è instaurato, nel corso di millenni, in diverse aree geografiche, a dimostrazione della diffusione naturale del tartufo. L’Italia, certamente, rappresenta il suo regno indiscusso, ma la sua presenza, seppur in varietà e quantità differenti, si estende ad altre nazioni europee, e perfino oltre l’Atlantico, sebbene con caratteristiche organolettiche spesso dissimili.

La ricchezza del territorio italiano, con la sua varietà di suoli, climi e specie arboree, ha contribuito a rendere l’Italia il luogo ideale per la crescita di diverse specie di tartufi, ognuno con proprie caratteristiche organolettiche uniche. Da nord a sud, passando per le regioni centrali, un vero e proprio mosaico di terroir offre differenti habitat perfetti per la crescita di questo fungo. Il tartufo bianco d’Alba, con la sua fragranza intensa e inconfondibile, non è solo un prodotto di Alba, ma trova analoghe, seppur meno pregiate, espressioni in altre zone del Piemonte e addirittura in regioni limitrofe. Similmente, il tartufo nero pregiato di Norcia, trova parenti nelle Marche, in Umbria e in Abruzzo, ciascuna zona con le sue peculiarità aromatiche.

Ignorare, quindi, la varietà di ambienti che ospitano la crescita del tartufo in Italia è un errore. Dalle colline toscane, dove si raccoglie il pregiato tartufo bianchetto, ai boschi umbri e marchigiani ricchi di tartufo nero, fino alle zone costiere del sud Italia che custodiscono altre varietà meno conosciute, ma altrettanto preziose, ogni regione italiana contribuisce alla complessa e variegata storia di questo fungo. Pertanto, la risposta alla domanda iniziale non è semplicemente una nazione, ma un’intera geografia di sapori, profumi e tradizioni che si intrecciano nel racconto affascinante del tartufo. Un racconto che va ben oltre Alba e Norcia, per abbracciare l’intera penisola italiana e, in parte, il mondo.