In che regione nasce la mozzarella?

L’inconfondibile sapore della mozzarella: un viaggio tra le sue origini campane

La mozzarella, uno dei formaggi italiani più iconici e apprezzati al mondo, ha origini antiche e profondamente legate alla cultura gastronomica della Campania. Il suo viaggio inizia in un’area ben precisa della regione: tra i comuni di Mazzoni e Aversa, nel cuore della piana casertana.

Secondo fonti storiche, la mozzarella nasce come alimento povero, prodotto dai contadini utilizzando il latte delle bufale che pascolavano nei terreni paludosi della zona. La sua consistenza morbida e filante, unita al sapore delicato e leggermente acidulo, la resero presto una specialità locale molto amata.

Con il passare del tempo, la produzione della mozzarella si diffuse in altre aree della Campania, tra cui la Piana del Sele, l’Agro Caleno e il Basso Lazio. Ognuna di queste zone sviluppò varianti leggermente diverse della ricetta, ma tutte caratterizzate dall’utilizzo di latte di bufala o di vacca e dal metodo di lavorazione tradizionale.

La vera mozzarella campana, tuttavia, viene ancora prodotta nell’area originaria, secondo rigidi disciplinari che ne garantiscono la qualità e l’autenticità. Il latte utilizzato deve provenire da bufale allevate allo stato brado o semi-brado, e il processo di lavorazione segue ancora gli antichi metodi tramandati di generazione in generazione.

Dopo la mungitura, il latte viene fatto coagulare con un caglio naturale ottenuto dal vitello o dall’agnello. La cagliata viene poi tagliata in strisce e lavorata a mano in acqua calda, fino a ottenere la consistenza desiderata. Le mozzarelle vengono quindi modellate nella loro caratteristica forma sferica e immerse in salamoia per conferirgli sapore e conservarle.

La mozzarella di bufala campana è un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP), a garanzia della sua autenticità e qualità. Si distingue per il suo colore bianco porcellanato, la consistenza elastica e il sapore unico, che racchiude in sé il gusto della tradizione e del territorio.

Oggi, la mozzarella campana è apprezzata in tutto il mondo ed è diventata un ingrediente essenziale di numerosi piatti della cucina italiana e internazionale. La sua versatilità la rende perfetta sia consumata fresca, come antipasto o come ingrediente della pizza, sia cotta, in svariate preparazioni culinarie.

Il viaggio della mozzarella dalle sue umili origini alla fama internazionale è una testimonianza dell’eccellenza gastronomica della Campania e della sua capacità di unire tradizione e innovazione nella creazione di prodotti unici e indimenticabili.