La pizza va cotta in forno statico o ventilato?

Statico o Ventilato? Il Gran Dilemma della Pizza Perfetta

La questione è annosa, dibattuta tra fornai, pizzaioli e appassionati di home-baking: quale tipo di forno, statico o ventilato, è ideale per la cottura della pizza? La risposta, come spesso accade in cucina, non è univoca, ma dipende da una serie di fattori, a partire dalla ricetta stessa e dall’esperienza del cuoco.

Il forno statico, con il suo calore irradiato dal basso e, in parte, dall’alto, è tradizionalmente considerato il metodo migliore per la lievitazione ottimale. L’aria calda circola più lentamente, consentendo alla pasta di pizza di “respirare” e di sviluppare al meglio la sua struttura alveolare. Questo processo graduale di cottura favorisce una perfetta doratura della base, creando quella crosta croccante e fragrante che distingue una vera pizza artigianale. La temperatura, se ben gestita, penetra in modo più uniforme, evitando brusche variazioni che potrebbero compromettere la cottura interna. Per chi predilige una pizza dalla consistenza più morbida e alveolata al cuore, e con una base più spessa, il forno statico si rivela la scelta ideale. Richiede, però, una maggiore attenzione e pratica nella gestione del tempo di cottura e della temperatura, che dovrà essere regolata con precisione per ottenere risultati ottimali.

Il forno ventilato, invece, grazie alla sua circolazione forzata d’aria, cuoce più velocemente. Questa rapidità è un vantaggio per chi ha poco tempo a disposizione, o per chi desidera una pizza dalla crosta più sottile e croccante. La distribuzione del calore è più omogenea, riducendo il rischio di bruciature, permettendo, quindi, una maggiore facilità di gestione, specialmente per i meno esperti. Tuttavia, il flusso d’aria potente può inibire la corretta lievitazione, portando ad una base meno alveolata e, in alcuni casi, secca. Inoltre, la rapida cottura potrebbe non permettere alla mozzarella di sciogliersi e di raggiungere quella consistenza filante tanto apprezzata.

In definitiva, la scelta tra forno statico e ventilato per la cottura della pizza dipende dalle proprie preferenze e dalla tipologia di pizza che si vuole ottenere. Se si cerca una pizza tradizionale, con una lievitazione perfetta e una crosta fragrante, il forno statico è la scelta vincente. Se invece si predilige una cottura rapida e una crosta sottile e croccante, il forno ventilato può rappresentare una valida alternativa. La sperimentazione e la conoscenza della propria attrezzatura sono fondamentali per raggiungere la perfezione e ottenere quella pizza che, a proprio giudizio, rappresenta il massimo della bontà. Non resta che indossare il grembiule e mettersi all’opera!