Per quale motivo si assaggia il vino?

Perché si assaggia il vino?

L’assaggio del vino non è semplicemente una questione di esprimere un giudizio personale di gradimento, ma piuttosto un atto di valutazione della sua integrità. Quando si assaggia un vino, l’obiettivo è accertarsi dell’assenza di eventuali difetti che ne comprometterebbero la qualità.

Uno dei difetti più comuni riscontrabili nel vino è il cosiddetto “sentore di tappo”. Si tratta di un aroma sgradevole, simile alla muffa o al cartone umido, che viene causato da una sostanza chimica nota come TCA (2,4,6-tricloroanisolo). Il TCA si forma quando il tappo di sughero viene a contatto con cloro o bromo, solitamente presenti nei disinfettanti utilizzati nelle cantine.

L’assaggio del vino può anche rivelare la presenza di altri difetti, come l’acidità volatile, la riduzione o l’ossidazione. Questi difetti possono compromettere l’equilibrio e l’armonia del vino, rendendolo sgradevole al palato.

Pertanto, l’assaggio del vino è un passaggio fondamentale per garantire che la bottiglia che si sta per bere sia integra e priva di difetti. Nel caso in cui si riscontrino aromi o sapori sgradevoli, è opportuno richiedere la sostituzione della bottiglia con una integra.

In conclusione, l’assaggio del vino non è un semplice atto di valutazione sensoriale, ma un momento chiave per accertarsi della sua qualità e integrità. Assaggiando il vino con attenzione, è possibile evitare spiacevoli sorprese e godere appieno del piacere di degustarne un calice.