Perché la pizza in teglia si ritira?

Perché la pizza in teglia si ritira?

La pizza in teglia è un simbolo della cucina italiana, amata in tutto il mondo. Tuttavia, a volte può capitare che la pizza appena sfornata si ritiri, rovinando la sua estetica e la sua consistenza. Cosa causa questo fastidioso problema?

La risposta risiede nella lievitazione dell’impasto. Il processo di lievitazione consente all’impasto di crescere e diventare elastico grazie all’azione del lievito. Un impasto adeguatamente lievitato è facilmente stendibile in teglia e manterrà la sua forma durante la cottura.

Al contrario, un impasto poco lievitato, ancora troppo elastico, si contrae durante la stesura in teglia. Questa contrazione avviene perché l’impasto non ha avuto il tempo sufficiente per rilassarsi e perdere la sua elasticità. Di conseguenza, la pizza si ritira una volta cotta, formando delle pieghe e degli avvallamenti.

Oltre alla lievitazione insufficiente, anche altri fattori possono contribuire al ritiro della pizza in teglia, tra cui:

• Impasto troppo secco: Un impasto troppo secco assorbe meno acqua durante la lievitazione, rendendolo meno elastico e più propenso al ritiro.
• Temperatura dell’impasto troppo alta: Una temperatura dell’impasto eccessiva può uccidere il lievito, compromettendo la lievitazione.
• Stesura dell’impasto troppo sottile: Un impasto steso troppo sottile sarà più soggetto a ritirarsi durante la cottura.

Per evitare il ritiro della pizza in teglia, è fondamentale garantire un’adeguata lievitazione. Ecco alcuni suggerimenti:

• Lasciare lievitare l’impasto per un tempo sufficiente: Lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore, meglio ancora una notte intera.
• Usare la giusta quantità di acqua: L’acqua contribuisce all’elasticità dell’impasto, quindi assicurarsi di utilizzare la quantità corretta secondo la ricetta.
• Impastare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico: L’impastatura aiuta a sviluppare il glutine, che conferisce all’impasto la sua elasticità.
• Stendere l’impasto con delicatezza: Stendere l’impasto con un mattarello o con le mani, evitando di esercitare una pressione eccessiva.

Seguendo questi suggerimenti, potrete preparare pizze in teglia perfette, soffici e senza ritiri, da gustare in ogni occasione.