Perché nel Grana Padano c'è l'uovo?

Il Grana Padano: perché contiene l’uovo?

Il Grana Padano, uno dei formaggi italiani più apprezzati e consumati al mondo, si distingue dal suo celebre “gemello” Parmigiano Reggiano per un particolare ingrediente: il lisozima.

Il segreto del lisozima

Il lisozima è un enzima naturale estratto dall’albume d’uovo che viene aggiunto al Grana Padano durante la fase di caseificazione. La sua presenza è consentita dal disciplinare di produzione del formaggio ed è regolata da rigorosi limiti.

Il lisozima svolge un ruolo cruciale nei processi fermentativi che avvengono durante la stagionatura del Grana Padano. Questo enzima agisce come un antibatterico naturale, inibendo la crescita di microrganismi indesiderati e contribuendo così a garantire la sicurezza alimentare del formaggio.

Differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Uno dei principali punti di differenza tra il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano è proprio l’uso del lisozima. Il Parmigiano Reggiano, infatti, non prevede l’aggiunta di questo additivo, puntando invece su una stagionatura più lunga e su un processo di produzione più tradizionale.

Vantaggi dell’uso del lisozima

L’aggiunta di lisozima al Grana Padano offre diversi vantaggi:

• Sicurezza alimentare: L’enzima aiuta a prevenire lo sviluppo di batteri dannosi, riducendo il rischio di contaminazioni.
• Stagionatura più rapida: Il lisozima accelera i processi fermentativi, consentendo al Grana Padano di raggiungere la giusta maturazione in un tempo più breve rispetto al Parmigiano Reggiano.
• Profilo sensoriale: Alcuni esperti sostengono che il lisozima possa contribuire a migliorare il sapore e l’aroma del Grana Padano.

Attenzione alle intolleranze

Sebbene il lisozima sia generalmente sicuro per il consumo, le persone con intolleranze all’uovo dovrebbero prestare particolare attenzione quando mangiano il Grana Padano.