Perché si usa la farina di Manitoba?

La farina Manitoba: la chiave per impasti perfetti

La farina Manitoba è una farina di grano duro ad alto contenuto proteico, nota per le sue straordinarie proprietà panificatorie. È un ingrediente essenziale per i fornai professionisti e gli appassionati di cucina che desiderano ottenere prodotti da forno eccezionali.

Proteine e glutine

La farina Manitoba si distingue per l’elevato contenuto di proteine (circa il 15%), che si traduce in una maggiore quantità di glutine. Il glutine è una proteina che forma una rete elastica durante l’impasto, conferendo agli impasti forza, morbidezza e la capacità di trattenere i gas di lievitazione.

Lievitazione ottimale

L’alto contenuto di glutine della farina Manitoba consente agli impasti di gonfiarsi in modo uniforme e di trattenere il gas di lievitazione. Questo si traduce in prodotti da forno soffici e ben areati, con una mollica morbida e una crosta croccante.

Lievitazioni lente

La farina Manitoba è ideale per impasti che richiedono tempi di lievitazione lunghi, come pane, pizza e focaccia. La forte rete glutinica resiste alla rottura durante la lievitazione, mantenendo gli impasti elastici e impedendo che collassino.

Prodotti di qualità superiore

Utilizzando la farina Manitoba, i fornai possono ottenere prodotti da forno di qualità superiore. Il pane avrà una crosta croccante, una mollica soffice e un sapore pieno e ricco. La pizza avrà un bordo croccante e una base morbida e ben cotta. La focaccia sarà saporita e ricca di bolle d’aria.

Lunga durata

Gli impasti preparati con farina Manitoba hanno una lunga durata. La forte rete glutinica mantiene il pane fresco e soffice per diversi giorni dopo la cottura.

In conclusione, la farina Manitoba è un ingrediente essenziale per i fornai che desiderano ottenere impasti perfetti e prodotti da forno di qualità superiore. Grazie al suo elevato contenuto di proteine e glutine, garantisce una lievitazione ottimale, impasti morbidi e ben areati e una lunga durata.