Perché si usa la farina Manitoba per la pizza?

Farina Manitoba: L’ingrediente segreto per una pizza perfetta

Nella ricerca della pizza perfetta, la scelta della farina è fondamentale. Tra le innumerevoli opzioni disponibili, la farina Manitoba regna sovrana per le sue proprietà uniche che elevano l’esperienza della pizza a nuovi livelli.

Cos’è la farina Manitoba?

La farina Manitoba prende il nome dalla regione canadese del Manitoba, dove viene coltivato il grano da cui viene prodotta. Questo grano duro ha un’elevata quantità di proteine (12-15%), che gli conferisce una forza e un’elasticità eccezionali.

Perché la farina Manitoba è ideale per la pizza?

La farina Manitoba presenta numerosi vantaggi che la rendono la farina ideale per la pizza:

• Alta capacità di assorbimento dell’acqua: La farina Manitoba assorbe molta acqua, consentendo di ottenere un impasto idratato e morbido. Ciò si traduce in una crosta più soffice e digeribile.
• Elevato contenuto proteico: Le proteine della farina Manitoba formano una rete glutinica forte che intrappola l’anidride carbonica prodotta durante la lievitazione. Ciò crea un impasto elastico che resiste allo stiramento ed espansione, consentendo un bordo alveolato ben sviluppato.
• Lievitazione prolungata: La farina Manitoba è perfetta per lievitazioni prolungate, che permettono al lievito di lavorare lentamente e di sviluppare appieno il suo sapore e aroma. Questo processo esalta le note fruttate e di nocciola caratteristiche della farina Manitoba.

Come usare la farina Manitoba per la pizza

Per ottenere una pizza con una crosta eccezionale utilizzando la farina Manitoba, segui questi semplici passaggi:

• Idratazione: Usa una percentuale di idratazione elevata (70-80%), ovvero la quantità di acqua rispetto al peso della farina.
• Lievitazione: Lascia lievitare l’impasto per almeno 24 ore a temperatura ambiente. Puoi anche optare per una lievitazione a freddo in frigorifero fino a 72 ore.
• Formatura: Una volta lievitato, stendi delicatamente l’impasto in una forma circolare. Evitando di schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.
• Cottura: Cuoci la pizza a una temperatura elevata (250-300°C) per circa 10-15 minuti.

Conclusione

La farina Manitoba è un ingrediente essenziale per i pizzaioli che cercano di creare pizze soffici, leggere e digeribili. Grazie alle sue proprietà uniche, questa farina consente una lievitazione prolungata, che si traduce in un impasto eccezionale con un bordo alveolato ben sviluppato e un sapore delizioso. Che tu sia un pizzaiolo professionista o un fornaio casalingo, la farina Manitoba è la chiave per portare la tua pizza a un livello superiore.