Qual è il nome del prosciutto barcellona?

Il Mito del Prosciutto Barcellona: Esplorando le Eccellenze Iberiche

La gastronomia spagnola è ricca di prelibatezze, e il prosciutto occupa un posto d’onore in questa sinfonia di sapori. Molti turisti, attratti dall’atmosfera vibrante di Barcellona, si chiedono quale sia il “prosciutto di Barcellona”. La risposta, però, è sorprendente: il prosciutto di Barcellona non esiste.

Nonostante la città catalana sia un crogiolo di culture e sapori, e un importante centro di distribuzione di prodotti gastronomici provenienti da tutta la Spagna, non vanta una propria denominazione d’origine per il prosciutto. La sua fama, in questo campo, è legata piuttosto alla sua capacità di offrire una vasta gamma di prelibatezze, tra cui il celeberrimo Jamón Ibérico.

Il Jamón Ibérico, un vero e proprio tesoro culinario, è il frutto di un meticoloso processo di allevamento e stagionatura. Si ottiene esclusivamente da maiali di razza iberica, allevati in regime di pascolo (la “dehesa”) e nutriti principalmente con ghiande (bellota) durante la montanera, la fase finale dell’ingrasso. Questa alimentazione speciale conferisce alla carne un sapore unico, intenso e persistente, arricchito da note di nocciola e erbe aromatiche. La marezzatura, ovvero la presenza di grasso intramuscolare, è un altro elemento distintivo che contribuisce alla sua scioglievolezza e al suo gusto inconfondibile.

Parlare di Jamón Ibérico significa addentrarsi in un mondo di sfumature. Esistono diverse classificazioni, basate sulla percentuale di razza iberica del maiale e sulla sua alimentazione:

• Jamón Ibérico de Bellota: Considerato il re dei prosciutti, proviene da maiali iberici al 100% o al 50% allevati al pascolo e nutriti esclusivamente con ghiande durante la montanera.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Ottenuto da maiali iberici al 100% o al 50% allevati al pascolo e nutriti con ghiande e mangimi naturali.
• Jamón Ibérico de Cebo: Proviene da maiali iberici al 100% o al 50% allevati in stalla e nutriti con mangimi.

È importante notare che, sebbene il Jamón Ibérico sia il prosciutto più rinomato, esistono anche altri tipi di prosciutto spagnolo di alta qualità, come il Jamón Serrano, ottenuto da maiali di razza bianca.

Dunque, se vi trovate a Barcellona e desiderate assaporare un autentico prosciutto spagnolo, non cercate il “prosciutto di Barcellona”. Piuttosto, lasciatevi guidare dall’esperienza dei locali e optate per un taglio di Jamón Ibérico de Bellota, magari accompagnato da un calice di vino rosso corposo. Sarà un’esperienza indimenticabile che vi farà scoprire la vera essenza della gastronomia iberica. Barcellona, pur non producendo direttamente il prosciutto, è il luogo ideale per assaporare il meglio che la Spagna ha da offrire.