Qual è il pesce di lago più pregiato?

Il Re del Lago: alla scoperta del salmerino, un’eccellenza ittica d’acqua dolce

I laghi italiani, scrigni di biodiversità, offrono una varietà di specie ittiche che deliziano i palati più esigenti. Trota, coregone, tinca e persico sono solo alcuni esempi delle prelibatezze che popolano le acque lacustri, ognuna con le proprie peculiarità e caratteristiche organolettiche. Ma tra questi abitanti d’acqua dolce, uno in particolare si distingue per la pregevolezza delle sue carni: il salmerino.

Spesso confuso con la trota, con la quale condivide alcune somiglianze morfologiche, il salmerino vanta una carne rosata, dalla consistenza soda e delicata, caratterizzata da un sapore unico, meno deciso rispetto a quello della sua “cugina”, con note dolciastre e un retrogusto leggermente burroso. Questa peculiarità lo rende un ingrediente versatile e apprezzato in cucina, adatto a diverse preparazioni che ne esaltano il gusto raffinato.

La cottura al forno, con un semplice condimento a base di erbe aromatiche e un filo d’olio extravergine d’oliva, permette di assaporare appieno la delicatezza del salmerino, preservandone la morbidezza. La griglia, invece, conferisce alle carni una piacevole croccantezza esterna, creando un contrasto interessante con l’interno succoso e tenero. Per chi preferisce sapori più intensi, la cottura in padella, con l’aggiunta di aglio, prezzemolo e un tocco di vino bianco, rappresenta un’opzione altrettanto valida, capace di esaltare le note dolci del pesce senza coprirne il sapore distintivo.

Ma cosa rende il salmerino così pregiato? Oltre alla qualità intrinseca delle sue carni, la sua rarità contribuisce ad aumentarne il valore. Alcune specie di salmerino, infatti, vivono esclusivamente in laghi di alta quota, in acque fredde e incontaminate, rendendo la pesca più complessa e contribuendo a limitarne la disponibilità sul mercato.

Infine, è importante sottolineare l’importanza di un consumo responsabile e sostenibile di questo prezioso pesce, privilegiando l’acquisto di esemplari provenienti da allevamenti certificati che rispettano l’ambiente e il benessere animale. Solo così potremo continuare a godere di questa eccellenza ittica d’acqua dolce, preservandola per le generazioni future.