Qual è il piatto tipico di Lecce?

Il Polpo alla Pignata: Il Piatto Simbolo di Lecce

Lecce, città barocca del Salento, è rinomata non solo per la sua bellezza architettonica ma anche per la sua deliziosa cucina. Tra le numerose specialità gastronomiche della regione, il polpo alla pignata occupa un posto d’onore, rappresentando un piatto simbolo della città.

Il Tegame in Terracotta

Il polpo alla pignata prende il suo nome dall’iconico tegame in terracotta in cui viene cotto. La pignata è un recipiente a forma di pentola con un fondo arrotondato e una piccola apertura sul lato superiore. Questo speciale tegame consente una cottura lenta e uniforme, infondendo al polpo un sapore ricco e autentico.

Ingredienti Semplici, Sapori Intensi

La preparazione del polpo alla pignata è semplice, ma il risultato finale è un piatto straordinariamente saporito. I pochi ingredienti utilizzati permettono al gusto del polpo fresco di risaltare:

• Polpo fresco
• Pomodori maturi
• Cipolle
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Cottura Lenta e Delicata

Il polpo viene prima pulito accuratamente e poi tagliato in pezzi. In una pignata capiente, si soffriggono le cipolle tritate nell’olio d’oliva, quindi si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti e il peperoncino. Dopo qualche minuto di cottura, si unisce il polpo al condimento e si copre il tutto con acqua.

La pignata viene quindi posta sul fuoco o in forno a una temperatura bassa. La cottura lenta e delicata consente al polpo di cuocere gradualmente, assorbendo il ricco sapore del condimento.

Servire e Gustare

Il polpo alla pignata è pronto quando la carne è tenera e il condimento è diventato denso e saporito. Viene servito caldo direttamente dalla pignata, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

La consistenza morbida del polpo, accompagnata dal sugo saporito di pomodoro e cipolle, crea un’esperienza culinaria indimenticabile. Il polpo alla pignata rappresenta l’essenza della cucina salentina, un piatto autentico che celebra la semplicità e la tradizione di questa affascinante regione.