Qual è il tipo di pizza più buona del mondo?

La sacra, eterna, e mai del tutto risolvibile questione: qual è la pizza più buona del mondo? Una domanda che scatena dibattiti accesi, confronti animati e, spesso, accesi scontri tra appassionati. La risposta, ahimè, non è univoca, non è scientificamente dimostrabile e, come un’opera d’arte, sfugge a un giudizio oggettivo. Il gusto, si sa, è soggettivo, un’esperienza personale e inestricabilmente legata alla cultura, alle tradizioni e persino ai ricordi. Ricordate quella pizza mangiata in vacanza al mare, con gli amici, sotto un cielo stellato? La sua bontà trascendeva la semplice qualità degli ingredienti, era intrisa di emozioni, di condivisione e di un’atmosfera irripetibile.

Tuttavia, immergerci nella complessa e affascinante geografia della pizza ci porta a riconoscere alcune eccellenze, alcune interpretazioni che, per tecnica, tradizione e qualità delle materie prime, si elevano a standard qualitativi indiscutibili. Tra queste, la pizza napoletana occupa senza dubbio un posto d’onore, quasi un piedistallo, nel pantheon della pizza mondiale. Non a caso, gode del prestigioso riconoscimento di Specialità Tradizionale Garantita (STG) dall’Unione Europea, un sigillo di garanzia che attesta l’autenticità di un prodotto e la sua stretta connessione con un territorio specifico.

La magia della pizza napoletana risiede nella sua apparente semplicità. Un impasto leggero, quasi impalpabile, frutto di una lievitazione lenta e meticolosa, che crea un’alveolatura perfetta e una crosta morbida e fragrante. Su questo supporto delicato, si posa un tripudio di ingredienti freschissimi, rigorosamente selezionati: il pomodoro San Marzano DOP, con la sua dolcezza e la sua acidità equilibrata, la mozzarella di bufala campana DOP, dalla consistenza cremosa e dal sapore inconfondibile, e un filo d’olio extra vergine d’oliva di qualità. A volte, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di sale e pepe, e il gioco è fatto. Nessun orpello superfluo, nessuna sofisticazione eccessiva: la semplicità è la chiave di volta di questo capolavoro gastronomico.

Ma la pizza napoletana, con la sua STG, non è lunica interpretazione degna di nota. Attraverso lItalia e il mondo, esistono innumerevoli varianti, ognuna con le sue peculiarità, le sue tradizioni e i suoi estimatori: la pizza al taglio romana, croccante e saporita, la pizza siciliana, spesso alta e farcita con ingredienti generosi, la pizza americana, più ricca di condimenti e dalla crosta alta e soffice. Ognuna rappresenta unesperienza gustativa unica e irripetibile.

Quindi, la domanda iniziale rimane senza una risposta definitiva. La migliore pizza del mondo è quella che, in un dato momento, riesce a toccare le corde più profonde del nostro palato e della nostra anima. È quella che, con la sua semplicità o con la sua complessità, ci regala unesperienza di gusto indimenticabile, un momento di piacere e condivisione. E questo, in definitiva, è laspetto più importante, il vero segreto di un’ottima pizza, ovunque essa sia.