Qual è la differenza tra la pizza contemporanea e la pizza tradizionale?

Pizza Contemporanea vs. Pizza Tradizionale: Un Viaggio tra Storia e Innovazione nel Mondo della Pizza

La pizza, icona indiscussa della gastronomia italiana e ormai globale, si presenta al palato in una miriade di forme e sapori. Se da un lato la tradizione si erge a baluardo di autenticità e tecniche consolidate, dall’altro l’innovazione e la sperimentazione hanno dato vita a una “pizza contemporanea” in continua evoluzione, capace di sorprendere e deliziare con accostamenti inediti e consistenze inattese. Ma quali sono le vere differenze tra questi due mondi, apparentemente simili ma profondamente distinti?

La pizza tradizionale, e in particolare la pizza napoletana, rappresenta la pietra miliare da cui tutto è partito. Protetta da rigorosi disciplinari e riconoscimenti UNESCO, incarna un rituale secolare fatto di gesti precisi e ingredienti selezionati. L’impasto, realizzato con farina di grano tenero tipo “00”, acqua, sale e lievito di birra, subisce una lunga lievitazione che conferisce alla pizza quella caratteristica morbidezza e leggerezza. La cottura, rigorosamente in forno a legna, ad altissime temperature, dona al cornicione (il bordo) un aspetto “a canotto” inconfondibile, con alveoli ben definiti. Il condimento, essenziale e di alta qualità, si limita spesso a pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e olio extra vergine d’oliva. L’obiettivo è esaltare la semplicità e l’eccellenza degli ingredienti, in un connubio di sapori che rievoca la storia e la tradizione partenopea.

La pizza contemporanea, invece, si affranca dai rigidi dettami del passato, aprendosi a un universo di possibilità. Pur rispettando l’essenza del piatto, si caratterizza per una maggiore libertà nella scelta degli ingredienti e delle tecniche di preparazione. L’impasto, ad esempio, può essere realizzato con farine diverse, integrali, di grani antichi o addirittura senza glutine, dando vita a basi che variano da sottili e croccanti a spesse e alveolate, frutto di lunghe lievitazioni con biga o poolish. La cottura può avvenire anche in forni elettrici o a gas, con temperature e tempi variabili a seconda del risultato desiderato.

Ma è soprattutto nel condimento che la pizza contemporanea esprime la sua massima creatività. Ingredienti insoliti, provenienti da diverse tradizioni culinarie, si mescolano per creare abbinamenti audaci e sorprendenti. Si possono trovare pizze con tartufo nero, pistacchio di Bronte, fichi caramellati, gorgonzola DOP e pere, salmone affumicato e avocado, solo per citarne alcuni. L’ispirazione è internazionale, con influenze dalla cucina fusion, dalla gastronomia molecolare e dalle nuove tendenze alimentari.

In sintesi, la pizza tradizionale è un omaggio alla storia e alla semplicità, un’esperienza autentica che celebra il patrimonio culturale italiano. La pizza contemporanea, invece, è un invito alla sperimentazione e all’innovazione, un’esplorazione di nuovi sapori e consistenze che strizza l’occhio al futuro. Entrambe, però, hanno in comune la passione per un piatto che continua a unire le persone e a far sognare i palati di tutto il mondo. La scelta tra le due, quindi, è puramente una questione di gusto personale, un viaggio alla scoperta del proprio ideale di pizza, tra radici e orizzonti inesplorati.