Qual è la pasta più famosa del mondo?

La Nerano: da piatto locale a icona globale della pasta

La pasta è uno dei simboli più riconoscibili della cucina italiana, declinata in infinite varianti regionali e locali. Tra queste, negli ultimi anni, una in particolare ha scalato le classifiche di gradimento internazionali, conquistando palati e riflettori: gli spaghetti alla Nerano.

Nati nell’omonimo borgo marinaro, frazione di Massa Lubrense incastonata nella costiera sorrentina, gli spaghetti alla Nerano sono un apparentemente semplice piatto che cela una complessità di sapori e consistenze in perfetto equilibrio. A renderli unici è l’armonia tra pochi ingredienti di alta qualità: spaghetti, rigorosamente di grano duro, zucchine fritte in abbondante olio, Provolone del Monaco DOP, un formaggio a pasta filata dal sapore intenso e leggermente piccante, e una mantecatura sapiente che trasforma l’olio e il formaggio in una crema vellutata e avvolgente.

Il segreto del successo della Nerano risiede proprio in questa crema, che lega gli spaghetti alle zucchine, creando un’esperienza gustativa indimenticabile. La frittura delle zucchine, lenta e a bassa temperatura, permette loro di rilasciare la propria acqua e di caramellare leggermente, conferendo dolcezza al piatto. Il Provolone del Monaco, grattugiato finemente, si scioglie nell’olio caldo delle zucchine, emulsionandosi e trasformandosi in una salsa cremosa e profumata. L’aggiunta di una piccola quantità di acqua di cottura della pasta completa la mantecatura, rendendo la crema ancora più liscia e omogenea.

Ma la Nerano non è solo una questione di ingredienti e tecnica. È anche un piatto intriso di storia e tradizione, legato indissolubilmente al territorio da cui proviene. Le zucchine, coltivate nelle fertili terre della penisola sorrentina, il Provolone del Monaco, prodotto sui monti Lattari, e gli spaghetti, simbolo della cucina italiana, si fondono in un connubio perfetto che racconta la ricchezza e la genuinità dei prodotti locali.

Dalla piccola trattoria di Nerano, dove si narra sia nata negli anni ’50, questa ricetta ha conquistato il mondo, diventando un’ambasciatrice della cucina italiana all’estero. Chef stellati e appassionati di gastronomia ne hanno celebrato la semplicità e l’eleganza, contribuendo a diffondere la sua fama ben oltre i confini nazionali. Oggi, gli spaghetti alla Nerano sono un piatto iconico, testimonianza di come la tradizione culinaria italiana, con la sua attenzione alla qualità degli ingredienti e alla semplicità delle preparazioni, possa raggiungere vette di gusto ineguagliabili.