Quale mozzarella non contiene lattosio?

Il dilemma della mozzarella e l’intolleranza al lattosio: una questione di latte

La mozzarella, regina indiscussa delle tavole italiane, è un alimento amato da grandi e piccini. Ma per chi soffre di intolleranza al lattosio, gustare questa delizia casearia diventa un vero e proprio rompicapo. La domanda che molti si pongono è: quale mozzarella posso consumare senza soffrire di fastidiosi sintomi?

La risposta, semplificata, potrebbe sembrare ovvia: la mozzarella 100% latte di bufala. In realtà, la questione è più sfumata di quanto si possa pensare. Mentre è vero che la mozzarella di bufala, a parità di processo produttivo, tende a contenere quantità di lattosio significativamente inferiori rispetto alla mozzarella di vacca, la dicitura “senza lattosio” non può essere utilizzata indiscriminatamente.

Il fattore chiave risiede nel processo di caseificazione. Durante la produzione della mozzarella, il lattosio, zucchero presente nel latte, viene in gran parte trasformato in acido lattico dai batteri lattici. Tuttavia, tracce di lattosio possono rimanere, e la quantità varia a seconda della tipologia di latte utilizzato (bufala o vacca), del tipo di coltura starter impiegata e soprattutto dalla durata del processo di stagionatura. Una mozzarella di bufala fresca, ad esempio, potrebbe contenere ancora piccole quantità di lattosio, seppur generalmente inferiori rispetto a quella di vacca.

Per essere certi di consumare una mozzarella priva di lattosio, è fondamentale verificare attentamente l’etichetta. Le aziende che producono mozzarella “senza lattosio” o “a basso contenuto di lattosio” sottoporranno il prodotto a trattamenti specifici, come l’aggiunta di enzimi lattasi che degradano il lattosio presente. In questi casi, la dicitura “senza lattosio” sarà chiaramente riportata, seguendo le normative europee in materia di etichettatura degli alimenti.

In conclusione, mentre la mozzarella di bufala rappresenta un’opzione generalmente più tollerata da chi ha problemi di intolleranza al lattosio a causa del minore contenuto residuo di questo zucchero, non si può affermare categoricamente che sia sempre completamente priva di lattosio. La scelta più sicura, per chi soffre di questa intolleranza, rimane quella di optare per mozzarelle con etichetta certificata “senza lattosio”, leggendo attentamente la composizione e le informazioni fornite dal produttore. La consapevolezza e l’attenzione alla lettura delle etichette sono quindi fondamentali per poter godere di questo prelibato alimento in tutta sicurezza.