Quali farine evitare?

Oltre il grano: una guida alle farine da evitare per chi soffre di intolleranze

L’intolleranza al frumento, un disturbo sempre più diffuso, non si limita alla semplice esclusione della classica farina bianca. La complessità di questa condizione richiede una consapevolezza più approfondita delle alternative apparentemente “salutari” che, in realtà, possono nascondere insidie per chi è affetto da questa sensibilità. Non basta, infatti, eliminare pane, pasta e dolci realizzati con farina di grano tenero: la sfida sta nell’identificare e saper evitare anche le farine derivate da cereali strettamente imparentati, spesso considerati erroneamente come sostituti validi.

La famiglia delle graminacee a cui appartiene il frumento include, tra gli altri, segale, farro e kamut. Questi cereali, pur vantando proprietà nutrizionali differenti, condividono con il grano una struttura proteica simile, contenendo allergeni – in particolare le prolamine – capaci di innescare reazioni avverse, anche gravi, in soggetti sensibili. Una reazione può manifestarsi con sintomi gastrointestinali come gonfiore, diarrea e dolori addominali, ma anche con manifestazioni cutanee (orticaria, dermatiti) o, nei casi più severi, con reazioni sistemiche che richiedono un intervento medico immediato.

È quindi fondamentale, per chi soffre di intolleranza al frumento o a uno dei suoi “parenti stretti”, prestare la massima attenzione alla lettura delle etichette. Spesso, infatti, questi cereali sono presenti in prodotti inaspettati: si pensi ai preparati per dolci, alle zuppe istantanee, ai sughi pronti, ma anche a prodotti apparentemente “senza glutine” che potrebbero contenere tracce di questi cereali a causa di contaminazione durante la lavorazione. La dicitura “senza glutine”, garantita da apposite certificazioni, è indispensabile, ma non è sufficiente: l’etichetta deve elencare esplicitamente l’assenza di frumento, segale, farro e kamut.

La scelta di farine alternative richiede dunque un’attenta valutazione e una conoscenza approfondita degli ingredienti. L’orzo, il riso, il mais, il miglio e la quinoa, per citarne alcuni, possono costituire valide alternative, ma anche in questo caso è indispensabile verificare la provenienza e la lavorazione, prestando attenzione alla possibile presenza di contaminazioni. In caso di dubbi o di reazioni sospette, è sempre consigliabile consultare un medico specialista o un dietologo, per una diagnosi accurata e una personalizzazione del piano alimentare. La salute è un bene prezioso, e una corretta informazione è il primo passo per preservarla.