Quali sono gli impasti lievitati?

Un Tuffo nel Dolce Mondo degli Impasti Lievitati

Il profumo inebriante del pane appena sfornato, la sofficità di un croissant appena sfornato, la dolcezza di una brioche appena sfornata: sono tutte esperienze sensoriali che affondano le radici nel magico mondo degli impasti lievitati. Ma cosa si nasconde dietro questa affascinante trasformazione da semplici ingredienti a prelibatezze da forno?

La lievitazione, in parole semplici, è un processo biologico che, grazie all’azione di lieviti o agenti chimici, crea bolle di gas all’interno di un impasto, conferendogli leggerezza e sofficità.

In pasticceria, gli impasti lievitati regnano sovrani, offrendo una vasta gamma di consistenze e sapori. Tra i più celebri troviamo:

• La Brioche: regina indiscussa delle colazioni, si distingue per la sua consistenza soffice e ricca, dovuta all’abbondante presenza di burro e uova nell’impasto.
• Il Babà: tipico della tradizione napoletana, questo dolce a forma di fungo si caratterizza per la sua incredibile morbidezza, ottenuta da una lievitazione lenta e da una successiva bagna alcolica, solitamente a base di rum.
• La Genovese: base ideale per torte e dolci lievitati, si contraddistingue per la sua texture soffice e leggermente elastica, perfetta per accogliere farciture cremose e golose.

Ma attenzione a non confondere gli impasti lievitati con altri impasti base che, pur non prevedendo l’utilizzo di lievito biologico, rappresentano la spina dorsale di innumerevoli preparazioni dolciarie. Tra questi troviamo:

• La Frolla (o Pasta Frolla): impasto friabile e versatile, è l’ideale per la preparazione di crostate, biscotti e tartellette.
• La Brisée: simile alla frolla, si distingue per la presenza di uova nell’impasto, che le conferiscono maggiore friabilità.
• La Sablée: dal francese “sabbia”, questa pasta si distingue per la sua consistenza particolarmente friabile e delicata, ottenuta grazie all’utilizzo di zucchero a velo.
• La Sfoglia: regina indiscussa della pasticceria francese, si caratterizza per la sua struttura a strati sottilissimi e croccanti, frutto di una lavorazione lunga e complessa.
• Il Bignè (o Pasta Choux): impasto leggero e versatile, è la base per la preparazione di bignè, éclair, profiteroles e Paris-Brest.

In conclusione, il mondo degli impasti in pasticceria è ricco e variegato, offrendo un’infinita gamma di possibilità creative. Che si tratti di impasti lievitati o non, la conoscenza delle diverse tipologie e delle loro caratteristiche è fondamentale per ottenere risultati eccellenti e deliziare il palato di tutti.