Quali sono i compiti del commis?

Il Commis di Cucina: L’Anello di Congiunzione Essenziale tra Idea e Piatto

Nel frenetico ecosistema di una cucina professionale, dove aromi, sapori e scadenze si intrecciano in un balletto incessante, esiste una figura spesso sottovalutata ma fondamentale: il commis di cucina. Ben più di un semplice aiuto chef, il commis rappresenta il pilastro su cui si erge l’efficienza e la qualità del servizio ristorativo. Ma quali sono, nel dettaglio, i suoi compiti e perché sono così cruciali?

Il commis di cucina, in sostanza, è l’apprendista, il novizio che muove i primi passi nel mondo della gastronomia, assorbendo competenze e trucchi del mestiere dai suoi superiori. La definizione classica lo descrive come colui che “assiste lo chef nella preparazione dei piatti”, ma questa sintesi riduttiva non rende giustizia alla varietà e alla complessità delle sue mansioni.

Dalla Preparazione alla Pulizia: un Ventaglio di Responsabilità

Il lavoro del commis è tutt’altro che monotono. Le sue giornate sono scandite da un ritmo incalzante e caratterizzate da un’ampia gamma di attività, che spaziano dalla preparazione degli ingredienti alla pulizia degli spazi di lavoro. Ecco alcuni dei compiti più comuni:

• La Base di Tutto: Preparazione degli Ingredienti: Pulire, mondare, pelare e tagliare frutta, verdura e carne sono operazioni fondamentali che competono al commis. La precisione e l’uniformità nel taglio non sono solo una questione estetica, ma influenzano la cottura e la presentazione finale del piatto.
• L’Alchimia dei Sapori: Preparazione di Salse e Condimenti: Dalla semplice vinaigrette alla più elaborata salsa bernese, il commis è responsabile della preparazione di basi, condimenti e salse che esaltano i sapori dei piatti. Imparare a dosare gli ingredienti e a bilanciare i gusti è un’abilità cruciale per il suo sviluppo professionale.
• L’Esecuzione Pratica: Assistenza Diretta allo Chef: Seguire le indicazioni dello chef, pesare gli ingredienti, mescolare impasti, controllare le temperature e monitorare le cotture sono solo alcune delle attività in cui il commis supporta attivamente il suo superiore.
• L’Igiene come Priorità: Pulizia e Manutenzione: Mantenere la cucina pulita e ordinata è un imperativo assoluto. Il commis si occupa di lavare pentole e stoviglie, pulire i piani di lavoro, disinfettare le attrezzature e smaltire correttamente i rifiuti. L’igiene è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e prevenire contaminazioni.
• La Gestione Logistica: Ricezione e Stoccaggio delle Merci: Il commis può essere incaricato di ricevere le forniture, controllare la loro qualità e conservarle correttamente, rispettando le normative in materia di sicurezza alimentare.
• Apprendimento Continuo: Osservazione e Domande: Al di là delle mansioni pratiche, il commis deve essere proattivo nell’apprendere dai suoi superiori. Osservare le tecniche di cottura, porre domande e sperimentare sono elementi essenziali per la sua crescita professionale.

Oltre la Tecnica: Qualità Umane Indispensabili

Un buon commis di cucina non si distingue solo per le sue abilità tecniche. La pazienza, la resistenza fisica, la capacità di lavorare sotto pressione e l’attitudine al lavoro di squadra sono qualità umane altrettanto importanti. La cucina è un ambiente dinamico e stressante, e il commis deve essere in grado di mantenere la calma, rispettare le scadenze e collaborare efficacemente con i suoi colleghi.

Un Trampolino verso il Successo:

Il ruolo di commis di cucina rappresenta un punto di partenza fondamentale per chi aspira a una carriera nel mondo della gastronomia. È un’opportunità per imparare le basi del mestiere, sviluppare competenze tecniche, affinare il proprio palato e comprendere la dinamica di una cucina professionale. Con dedizione, impegno e una costante voglia di apprendere, il commis può trasformare questo ruolo in un trampolino verso traguardi più ambiziosi, diventando un giorno uno chef rinomato e affermato. Il commis non è solo un aiuto, è il futuro della cucina.