Quali sono i fagioli più pregiati?

Oltre il semplice legume: Alla scoperta dei fagioli Corona Montello e la sacralità del terroir

I fagioli, umile alimento base di innumerevoli culture, celano una straordinaria varietà di sapori e consistenze. Mentre la globalizzazione ci porta a consumare prodotti da ogni angolo del mondo, riscoprire le eccellenze locali, custodite gelosamente da generazioni di contadini, rappresenta un atto di profondo rispetto per la biodiversità e per la storia culinaria del nostro Paese. In questo panorama di sapori autentici, spiccano i fagioli Corona Montello, un vero e proprio gioiello gastronomico veneto.

Coltivati nella zona collinare del Montello, tra Treviso e Conegliano, questi fagioli non sono semplicemente un ingrediente, ma un prodotto legato indissolubilmente al territorio. Il loro pregio non risiede solo nella selezione accurata dei semi, tramandata di padre in figlio, ma soprattutto nella complessa interazione tra il seme stesso e il suo ambiente: il microclima particolare del Montello, con le sue escursioni termiche e i suoi terreni ricchi di minerali, concorre in modo determinante alla formazione di un prodotto unico nel suo genere.

La fama dei fagioli Corona Montello si basa su una combinazione di fattori che li elevano al rango di “pregiati”. La loro consistenza è il primo elemento distintivo: una polpa soda e vellutata, che rimane integra anche dopo una lunga cottura, garantendo una piacevole consistenza “al dente”. Questo aspetto, raramente riscontrabile in altre varietà, è il frutto di una coltivazione attenta e rispettosa dei tempi naturali della pianta.

Ma è il sapore delicato e leggermente dolce a conquistare definitivamente il palato. Un gusto pulito, privo di note amare o eccessivamente intense, che si sposa perfettamente con numerose preparazioni, esaltando sia il sapore delicato di un semplice brodo, sia la complessità di un ricco ragù. La loro versatilità in cucina, unita all’eleganza del gusto, li rende apprezzati sia dagli chef stellati che dalle famiglie che amano la cucina tradizionale.

La coltivazione tradizionale, infine, è un elemento imprescindibile per la loro pregevolezza. L’impegno dei coltivatori nel mantenere tecniche agricole sostenibili, evitando l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici, contribuisce a preservare la purezza del prodotto e la salubrità del terreno. Questa attenzione alla qualità, frutto di una profonda conoscenza del territorio e di una passione tramandata nel tempo, rappresenta il vero segreto dietro l’eccellenza dei fagioli Corona Montello. Essi sono, quindi, molto più di semplici legumi; sono il simbolo di un’agricoltura responsabile e di un patrimonio gastronomico da tutelare e valorizzare. Un’esperienza sensoriale autentica che racchiude in sé il sapore della terra e la dedizione dell’uomo.