Quali sono i rischi di mangiare troppo affettato?

L’insidia rosa: i rischi nascosti dietro un consumo eccessivo di affettati

Il profumo invitante, la praticità e il gusto inconfondibile: gli affettati sono un alimento presente sulle tavole di molti italiani. Ma dietro la loro apparente innocenza si cela un’insidia rosa, fatta di rischi per la salute che un consumo eccessivo può comportare. Non si tratta di demonizzare un alimento, ma di comprenderne appieno le implicazioni per un’alimentazione consapevole e bilanciata.

Il problema principale risiede nella lavorazione a cui questi prodotti vengono sottoposti. Prosciutto crudo, speck, salame, mortadella, bresaola: pur diversi tra loro, condividono un elevato contenuto di grassi saturi, responsabili dell’aumento del colesterolo LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”, fattore di rischio per malattie cardiovascolari. A questo si aggiunge un’elevata concentrazione di sodio, derivante dal sale utilizzato per la conservazione e l’insaporimento. Un eccesso di sodio può contribuire all’ipertensione, aumentando il rischio di ictus e infarto.

Ma non finisce qui. Gli affettati contengono additivi, come nitrati e nitriti, utilizzati per prevenire la proliferazione di batteri pericolosi come il Clostridium botulinum e per conferire il caratteristico colore rosa. Se assunti in dosi elevate e con una certa frequenza, questi composti possono trasformarsi in nitrosammine, sostanze classificate come cancerogene, in particolare per quanto riguarda il tumore allo stomaco e al colon-retto.

Inoltre, la mancanza di fibre negli affettati può contribuire a problemi di stitichezza e alterare l’equilibrio della flora intestinale. È importante ricordare che spesso questi prodotti vengono consumati con pane bianco, raffinato, peggiorando ulteriormente il quadro nutrizionale.

Non si tratta di eliminare completamente gli affettati dalla propria dieta, ma di limitarne il consumo, preferendo quelli con un minor contenuto di grassi e sale, come il prosciutto cotto sgrassato o la bresaola, e scegliendo prodotti di alta qualità, possibilmente provenienti da allevamenti controllati e con una lista degli ingredienti più corta possibile.

È fondamentale integrare gli affettati in un contesto alimentare sano ed equilibrato, ricco di frutta, verdura, cereali integrali e legumi, fonti di fibre, vitamine e minerali che aiutano a contrastare gli effetti negativi di un consumo eccessivo di alimenti processati. Una dieta varia e consapevole, unita ad uno stile di vita attivo, rappresenta la migliore strategia per proteggere la propria salute a lungo termine.