Quando non è consigliabile travasare il vino?

Luna, Pioggia e Vento: Quando il Travaso del Vino è un Azione da Evitare

Il rituale della vinificazione è costellato di gesti antichi, tramandati di generazione in generazione, dove la scienza moderna si fonde con la saggezza popolare. Tra questi gesti, il travaso del vino, passaggio cruciale per affinarne le caratteristiche e prepararlo all’imbottigliamento, richiede particolare attenzione. Ma esiste un momento giusto per travasare il vino? E soprattutto, ci sono condizioni che rendono questo processo sconsigliabile? La risposta è un sonoro “sì”, e affonda le sue radici in una comprensione profonda del rapporto tra vino e ambiente.

Lungi dall’essere una mera superstizione, l’avvertimento di evitare il travaso durante la luna nuova o in presenza di pioggia e vento si basa su principi tutt’altro che irrazionali. Durante la luna nuova, la forza di gravità esercitata sulla Terra è al minimo. Questo, secondo alcuni, influenza la stabilità colloidale del vino, rendendolo più suscettibile a torbidezze e sedimentazioni indesiderate durante il travaso. In sostanza, si crede che il vino sia in uno stato di minore “forza” e quindi più vulnerabile a subire alterazioni.

Ancora più intuitivo è l’influsso delle condizioni atmosferiche. La pioggia, con la sua umidità elevata, può favorire la proliferazione di muffe e batteri indesiderati, contaminando potenzialmente il vino durante il travaso. Il vento, poi, solleva polvere e altri agenti contaminanti nell’aria, aumentando il rischio di alterazioni gustative e olfattive. Immaginate un ambiente di cantina umido e agitato dal vento: il rischio che agenti esterni interferiscano con la delicata alchimia del vino è indubbiamente elevato.

Oltre agli aspetti legati al momento astrale e atmosferico, è fondamentale sottolineare l’importanza della pulizia e dell’asciugatura delle bottiglie. Una bottiglia non perfettamente pulita può introdurre microrganismi che compromettono la qualità del vino. L’umidità residua, invece, può alterare il processo di tappatura, compromettendo la tenuta del tappo e favorendo l’ossidazione del vino nel tempo. L’avvinatura con gli strumenti appropriati, infine, è un passaggio essenziale per preparare la bottiglia ad accogliere il vino, creando un ambiente favorevole alla sua conservazione.

Quindi, cosa fare quando il cielo è plumbeo o la luna si nasconde dietro l’ombra? La risposta è semplice: pazientare. Meglio attendere un giorno di sole, con un’atmosfera stabile e calma, quando le energie cosmiche sembrano allinearsi a favore del vino. E se proprio l’imbottigliamento non può essere rimandato, è cruciale prestare un’attenzione maniacale all’igiene, assicurandosi che le bottiglie siano perfettamente asciutte e che l’ambiente circostante sia il più possibile protetto da fattori esterni.

In definitiva, il travaso del vino è un’arte che richiede rispetto per i tempi della natura e attenzione ai dettagli. Scegliendo il momento giusto e adottando le giuste precauzioni, si può contribuire a preservare la qualità e l’integrità di questo prezioso nettare, portando in tavola un prodotto che racchiude in sé la passione e la sapienza di chi lo ha creato. Non si tratta di credere ciecamente a superstizioni, ma di applicare un approccio olistico che tenga conto di tutti i fattori, visibili e invisibili, che possono influenzare il destino del vino.