Quando si mangia il formaggio prima o dopo il dolce?

Formaggio o dolce? Un’eterna questione di…palato!

La domanda sembra semplice, la risposta, per un vero appassionato di gastronomia, non lo è affatto: formaggio o dolce? Sebbene le abitudini varino da famiglia a famiglia, da regione a regione, esiste un ordine preciso dettato dalla tradizione culinaria italiana, e non solo.

Il dolce, infatti, si serve sempre dopo il formaggio. Ma perché?

Le ragioni sono molteplici e spaziano dal gusto alla digestione.

• Il palato: dopo un pasto completo, il formaggio, con il suo sapore intenso e persistente, rappresenta una sorta di “ponte” verso la dolcezza. Le sue note sapide, infatti, preparano le papille gustative ad accogliere al meglio i sapori zuccherini, evitando che risultino stucchevoli.
• La digestione: il formaggio, grazie alla sua ricchezza di proteine e grassi, rallenta lo svuotamento gastrico, favorendo una digestione più lenta e graduale. Servirlo prima del dolce, quindi, aiuta a prevenire picchi glicemici e a sentirsi più sazi e soddisfatti a fine pasto.

Ma quali sono i dolci che meglio si sposano con il formaggio? Le opzioni sono davvero infinite e variano a seconda dei gusti personali e del tipo di formaggio servito. Tra i classici intramontabili troviamo:

• Crema: la delicatezza di una crema pasticcera, magari aromatizzata alla vaniglia o al limone, si sposa alla perfezione con formaggi freschi e delicati come la ricotta o lo stracchino.
• Torta: una fetta di torta, magari al cioccolato fondente o alle nocciole, rappresenta un abbinamento goloso e appagante, ideale per accompagnare formaggi stagionati e saporiti.
• Crostata: la croccantezza della pasta frolla e la dolcezza della farcitura, che sia di marmellata, crema o frutta fresca, ben si accostano a formaggi di media stagionatura, come il pecorino o l’Asiago.
• Pasticcini: piccoli bocconcini di dolcezza, come bignè, cannoncini o profiteroles, sono perfetti per concludere il pasto con leggerezza, soprattutto se accompagnati da formaggi erborinati o piccanti, che ne bilanciano la dolcezza.

Insomma, la scelta del dolce da abbinare al formaggio è un vero e proprio viaggio sensoriale da personalizzare in base ai propri gusti e alle proprie preferenze. L’importante, però, è non dimenticare mai la regola d’oro: prima il formaggio, poi il dolce!