Quando un vino si definisce magro?

Definizione di vino magro

Nel gergo enologico, il termine “magro” indica un vino caratterizzato da una struttura e un corpo estremamente deboli, al punto da risultare insoddisfacente al palato. A differenza dei vini leggeri, che pur essendo privi di struttura possono risultare piacevoli (come i bianchi freschi e giovani), i vini magri mancano di qualsiasi complessità o profondità.

Caratteristiche dei vini magri

I vini magri presentano le seguenti caratteristiche:

• Basso contenuto alcolico: Questi vini hanno spesso un’alcolicità inferiore al 12%, conferendo loro una sensazione acquosa e senza mordente.
• Acidità elevata: L’elevata acidità può sopraffare gli altri sapori, rendendo il vino aspro e sgradevole.
• Tannini assenti o estremamente deboli: I tannini, che forniscono struttura e amarezza, sono praticamente assenti nei vini magri.
• Corpo acquoso: Questi vini mancano di peso e sostanza, risultando privi di qualsiasi densità o consistenza.
• Retroaroma breve: Il retroaroma, ovvero la persistenza dei sapori dopo la deglutizione, è molto breve nei vini magri.

Cause dell’essere magri

Diversi fattori possono contribuire all’estrema magrezza di un vino:

• Uve poco mature: Le uve raccolte prima che raggiungano un’adeguata maturità fenolica producono mosti con bassi livelli di zuccheri e composti aromatici.
• Rese eccessive: Quando le viti producono troppa uva, i nutrienti vengono diluiti, portando a un vino diluito e privo di concentrazione.
• Vinificazione frettolosa: Fermentazioni troppo rapide o a temperature troppo elevate possono impedire lo sviluppo di complesse sostanze aromatiche e strutturali.
• Invecchiamento prematuro: L’invecchiamento di un vino magro in botte o barrique non può compensare la sua mancanza di struttura e corpo.

Evitare i vini magri

Esistono diversi modi per evitare di acquistare vini magri:

• Controllare l’alcolicità: Scegliere vini con un’alcolicità moderata (12-14%) può aiutare a garantire una certa struttura.
• Osservare il colore: I vini magri tendono ad avere un colore chiaro, quasi acquoso.
• Annusare l’aroma: Un aroma debole o sgradevole può indicare un vino magro.
• Assaggiare il vino: Un rapido assaggio può rivelare la mancanza di corpo e struttura caratteristica dei vini magri.