Quando va messo l'olio sulla pizza?

L’Olivo sulla Pizza: Un’Odissea di Gusti e Tecniche

L’olio extravergine d’oliva (EVO) sulla pizza: un semplice ingrediente che apre un dibattito gastronomico tanto acceso quanto appassionato. Non esiste, infatti, un dogma indiscutibile, una regola aurea che detta legge sulla sua collocazione temporale. La scelta del “quando” è intrisa di soggettività, un vero e proprio viaggio sensoriale guidato dal gusto personale e dall’obiettivo culinario che ci si prefigge.

Aggiungere l’EVO prima della cottura, direttamente sulla base della pizza cruda, significa donare all’impasto una maggiore fragranza e una leggera croccantezza. L’olio, a contatto diretto con la pietra o la teglia rovente, contribuisce a una cottura più uniforme, evitando che la base diventi eccessivamente secca. Questo metodo, tuttavia, può risultare meno intenso dal punto di vista aromatico, poiché parte del profumo dell’olio si disperde nel calore del forno. È una scelta ideale per chi predilige una pizza dalla base croccante e leggermente aromatizzata, senza un’esplosione di sapori oleosi.

Al contrario, aggiungere l’EVO dopo la cottura, a pizza già sfornata, permette di esaltare al massimo le sue note aromatiche. L’olio, a temperatura ambiente, si amalgama delicatamente con gli altri ingredienti, rilasciando appieno il suo bouquet di profumi. Questa tecnica è particolarmente indicata per chi ama un gusto più deciso e intenso, capace di impreziosire ulteriormente il sapore di condimenti già presenti, come pomodorini, basilico o formaggi delicati. La crosta risulterà più morbida rispetto alla precedente modalità.

Una terza via, meno diffusa ma non per questo meno valida, prevede l’utilizzo dell’EVO in entrambi i momenti: una leggera spennellata prima della cottura per garantire una base croccante, e un ulteriore filo a crudo per intensificare il gusto finale. Questo metodo, più elaborato, permette di ottenere un equilibrio perfetto tra fragranza e aroma, regalando una pizza complessa e appagante al palato.

In definitiva, la scelta del “quando” non determina la bontà della pizza, ma ne influenza profondamente il carattere. Sperimentare, provare diverse tecniche e lasciarsi guidare dalle proprie preferenze è l’unico modo per scoprire quale metodo si adatta meglio al proprio gusto e alla tipologia di pizza che si desidera realizzare. La vera regola, dunque, è solo una: lasciatevi guidare dal vostro palato e dalla vostra creatività. La pizza, in fondo, è un’opera d’arte, e ogni chef ha il proprio stile, il proprio tocco personale, anche nella gestione di un semplice filo d’olio.