Quanta agar agar al posto della gelatina?

Quanto Agar Agar Sostituisce la Gelatina?

L’agar agar e la gelatina sono due agenti gelificanti naturali ampiamente utilizzati in cucina, soprattutto per la preparazione di gelatine e budini. Sebbene svolgano una funzione simile, le loro proprietà e il potere gelificante differiscono notevolmente.

Per sostituire efficacemente la gelatina con l’agar agar in una ricetta, è necessario considerare il rapporto tra il peso della gelatina e il suo Bloom (una misura della sua forza gelificante) rispetto al Bloom dell’agar agar.

Per determinare la quantità di agar agar necessaria per sostituire una quantità specifica di gelatina, si utilizza la seguente formula:

Grammi di Agar Agar = (Grammi di Gelatina x Bloom della Gelatina) / Bloom dell’Agar Agar

Ad esempio, per sostituire 10 grammi di gelatina in fogli (con un Bloom di 200) con agar agar (che ha un Bloom di 650), effettuiamo il seguente calcolo:

Grammi di Agar Agar = (10 g x 200) / 650

Grammi di Agar Agar = 3,08 g

Pertanto, occorrono circa 3,08 grammi di agar agar per ottenere lo stesso potere gelificante di 10 grammi di gelatina in fogli.

È importante notare che la consistenza del gel finale può variare leggermente a seconda del tipo di gelatina e agar agar utilizzati, nonché della temperatura e del tempo di gelificazione. Pertanto, potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di agar agar in base alle preferenze personali e alla ricetta specifica.