Quante pizze si fanno con 1Kg di farina?

Il Chilo di Farina e la Magia della Pizza: Quante meraviglie sforneremo?

La domanda è antica quanto la pizza stessa: “Quante pizze si fanno con un chilo di farina?”. La risposta, apparentemente semplice, nasconde un mondo di variabili e tradizioni, un viaggio nel cuore dell’arte bianca che ci porta dalle farine più raffinate alle mani sapienti del pizzaiolo.

Partiamo da un presupposto fondamentale: la farina è l’anima della pizza, l’ingrediente che ne determina la struttura, la consistenza e, in ultima analisi, il sapore. E tra le tante farine disponibili, la Caputo, con la sua reputazione di eccellenza, si erge come un punto di riferimento per molti pizzaioli.

Con un chilo di farina Caputo, è lecito attendersi di poter impastare un numero variabile di pizze, generalmente compreso tra le 6 e le 7. Ma fermiamoci un attimo. Questa stima è valida solo come punto di partenza, perché la verità è che il numero di pizze sfornabili dipende da un fattore cruciale: l’idratazione dell’impasto.

L’idratazione, in termini semplici, è la quantità di acqua che aggiungiamo alla farina. Un impasto più idratato sarà più morbido, leggero e alveolato, mentre un impasto meno idratato risulterà più compatto e denso. La scelta del livello di idratazione influisce direttamente sul peso della pallina di impasto destinata a diventare una pizza.

Un impasto con una bassa idratazione, ad esempio, potrebbe permettere di ottenere palline di impasto leggermente più pesanti, consentendo la creazione di 6 pizze generose. Al contrario, un impasto ad alta idratazione, che richiede una maggiore attenzione nella lavorazione, produrrà palline più leggere, potendo portare alla realizzazione di 7, o addirittura 8 pizze di dimensioni più contenute.

Ma non è solo l’idratazione a giocare un ruolo determinante. Anche la dimensione desiderata della pizza influisce sul risultato finale. Se puntiamo a pizze di diametro importante, avremo bisogno di una quantità maggiore di impasto per ciascuna, riducendo il numero totale di pizze ottenibili. Se invece preferiamo pizze più piccole e maneggevoli, potremo allungare l’impasto e ottenere un numero maggiore di dischi.

Infine, non dimentichiamo l’importanza della ricetta che stiamo seguendo. Ogni pizzaiolo ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, con le sue precise proporzioni di farina, acqua, lievito e sale. Queste piccole variazioni possono fare la differenza nel peso finale dell’impasto e, di conseguenza, nel numero di pizze che potremo sfornare.

In conclusione, la risposta alla domanda iniziale è un po’ più complessa di quanto si possa pensare. Con un chilo di farina Caputo, potremo realizzare dalle 6 alle 7 pizze, tenendo conto dell’idratazione dell’impasto, delle dimensioni desiderate e della ricetta che stiamo seguendo. Ma al di là dei numeri, l’importante è lasciarsi guidare dalla passione e dalla creatività, trasformando un semplice chilo di farina in un’esperienza culinaria indimenticabile. Che si tratti di 6, 7 o anche 8 pizze, l’obiettivo finale è sempre lo stesso: condividere un momento di gioia e convivialità intorno ad una tavola imbandita di pizza fumante.