Quante Stelle Michelin ha Carlo Cracco?

Il Mito delle Sei Stelle: Facciamo Chiarezza sul Palmarès Michelin di Carlo Cracco

Carlo Cracco, nome di spicco della gastronomia italiana, è spesso associato a un palmarès di ben sei stelle Michelin. Una cifra che aleggia nell’immaginario collettivo, contribuendo a costruire l’aura di leggenda che lo circonda. Ma è davvero così? Un’attenta analisi della sua carriera rivela una realtà più sfumata, pur sempre degna di nota.

È indubbio che Cracco abbia raggiunto l’apice della cucina stellata. Al timone del ristorante Cracco Peck di Milano, ha conquistato due stelle Michelin, massimo riconoscimento ottenuto in quel contesto. Precedentemente, durante la sua lunga esperienza come chef dell’Enoteca Pinchiorri a Firenze, il ristorante si è fregiato di tre stelle. Tuttavia, attribuire tutte e tre le stelle esclusivamente a Cracco sarebbe un’interpretazione imprecisa. Si trattava di un lavoro di squadra, guidato sì dal suo talento, ma frutto della sinergia con tutta la brigata e la visione di Annie Féolde, proprietaria del ristorante.

Quindi, sebbene Cracco abbia operato in contesti tristellati, parlare di sei stelle Michelin appare fuorviante. Sarebbe più corretto affermare che ha conquistato due stelle Michelin con il ristorante a suo nome e ha contribuito al mantenimento delle tre stelle dell’Enoteca Pinchiorri durante la sua permanenza. La somma aritmetica, pur allettante per la costruzione del mito, non riflette la complessità del percorso professionale di uno chef.

La questione del numero di stelle, pur importante, rischia di oscurare la vera essenza del contributo di Cracco alla cucina italiana. La sua continua ricerca, la sperimentazione, la valorizzazione delle materie prime e la capacità di innovare la tradizione, sono elementi ben più significativi di un conteggio numerico. La sua influenza sulla scena gastronomica nazionale va ben oltre il luccichio delle stelle, plasmando il gusto e le aspirazioni di una nuova generazione di chef. In definitiva, il vero valore di Carlo Cracco non si misura solo in stelle, ma nell’impatto duraturo che ha avuto e continua ad avere sul panorama culinario italiano.