Quanti tipi di Pata Negra esistono?

Pata Negra: Una Classificazione Basata sull’Alimentazione

Il Pata Negra, un prosciutto iberico pregiato, è rinomato per il suo gusto e la sua complessità aromatica unici. Un fattore cruciale che distingue i diversi tipi di Pata Negra è la loro dieta, che influenza notevolmente il loro profilo aromatico e la qualità complessiva.

Classificazione Alimentare

Il Pata Negra viene classificato in due categorie principali in base alla sua alimentazione:

• Mangime: I maiali vengono alimentati con un mangime composto da cereali e legumi.
• Ghianda: I maiali vengono ingrassati a ghiande, che conferiscono al prosciutto un sapore e un aroma caratteristici.

Sigilli di Qualità

Per garantire la qualità e l’autenticità del Pata Negra, viene utilizzato un sistema di sigilli di colore:

• Sigillo Verde: Prosciutto Pata Negra alimentato con mangime.
• Sigillo Bianco: Prosciutto Pata Negra alimentato con mangime e integrato con ghiande (almeno il 50% della dieta).
• Sigillo Rosso: Prosciutto Pata Negra alimentato con ghiande (da 60% al 75%).
• Sigillo Nero: Prosciutto Pata Negra alimentato al 100% con ghiande.

Significato del Colore del Sigillo

Il colore del sigillo indica il livello qualitativo del Pata Negra, con il nero che rappresenta la categoria più pregiata:

• Sigillo Nero: Questo prosciutto è considerato il top di gamma ed è prodotto da maiali che si nutrono esclusivamente di ghiande. Il suo gusto è intenso, ricco e presenta note di frutta secca e noci.
• Sigillo Rosso: Il prosciutto con sigillo rosso offre un buon equilibrio tra il gusto di ghianda e quello più neutro del mangime. Presenta un aroma floreale e un sapore meno complesso rispetto al prosciutto con sigillo nero.
• Sigillo Bianco: Questo prosciutto ha un sapore più delicato del prosciutto con sigillo rosso. L’integrazione delle ghiande nella dieta conferisce un tocco di complessità al suo profilo aromatico.
• Sigillo Verde: Il prosciutto con sigillo verde ha un gusto più neutro e semplice, dovuto all’alimentazione puramente a base di mangime.

Comprendere la classificazione alimentare e i sigilli di qualità del Pata Negra è essenziale per apprezzare le sfumature di gusto e la complessità aromatica di questo prosciutto eccezionale. I diversi tipi di Pata Negra offrono un’ampia gamma di sapori, dalle note intense e fruttate del prosciutto con sigillo nero alla delicatezza del prosciutto con sigillo verde, soddisfacendo i palati più esigenti.