Quanti W ha la farina Barilla 00 Manitoba?

Il Mistero della Forza: Scopriamo il W della Farina Barilla Manitoba 00

La farina Manitoba 00 è diventata una presenza fissa nelle cucine di chi ama cimentarsi con impasti complessi e dalle lunghe lievitazioni. Che si tratti di panettoni artigianali, pizze fragranti o pane fatto in casa, la Manitoba promette risultati superiori grazie alla sua eccezionale forza. Ma cosa si intende esattamente per “forza” e come si misura nella farina? La risposta risiede nel famigerato valore “W”.

Sebbene Barilla non divulghi pubblicamente un valore W preciso e invariabile per la sua farina Manitoba 00, possiamo dedurre alcune informazioni importanti basandoci sulle caratteristiche che la contraddistinguono e sulle descrizioni fornite.

Come accennato, la farina Barilla Manitoba 00 è nota per avere un valore W superiore a 350. Questo dato è cruciale perché indica la sua capacità di assorbire liquidi durante l’impasto e di trattenere l’anidride carbonica prodotta dai lieviti durante la lievitazione. Un W elevato significa una “forza” maggiore, ovvero la capacità di creare una maglia glutinica robusta ed elastica.

Ma cosa implica questo in termini pratici?

• Lievitazioni Prolungate: La farina Barilla Manitoba 00 è ideale per impasti che richiedono tempi di lievitazione lunghi, anche superiori alle 24 ore. La sua forza permette all’impasto di non “collassare” durante questo periodo, mantenendo la struttura e garantendo un risultato finale leggero e alveolato.
• Assorbimento di Liquidi: Questa farina assorbe una quantità significativa di liquidi, il che si traduce in impasti più idratati e, di conseguenza, in prodotti finali più soffici e umidi.
• Struttura e Tenuta: La maglia glutinica che si sviluppa con la Manitoba è particolarmente resistente. Questo è fondamentale per preparazioni che necessitano di una buona struttura, come il panettone o la pizza napoletana, dove l’impasto deve sopportare il peso degli ingredienti e mantenere la forma durante la cottura.

Oltre al valore W, un altro indicatore importante della qualità di questa farina è il suo contenuto proteico, attestato intorno all’11%. Le proteine sono gli elementi costitutivi del glutine, la sostanza che conferisce elasticità e tenuta all’impasto. Una percentuale elevata di proteine contribuisce ulteriormente alla forza e alla capacità di lievitazione della farina.

Perché Barilla non fornisce un valore W esatto?

È importante sottolineare che il valore W di una farina può variare leggermente a seconda del lotto di produzione, influenzato da fattori come il tipo di grano utilizzato e le condizioni di macinazione. Fornire un valore fisso potrebbe quindi essere fuorviante.

In conclusione:

La farina Barilla Manitoba 00 è una scelta eccellente per chi cerca una farina di forza per impasti che richiedono lunghe lievitazioni e una struttura robusta. Sebbene il valore W esatto possa non essere dichiarato, la sua composizione e le sue caratteristiche la posizionano senza dubbio tra le farine con una forza superiore a 350 W, rendendola un alleato prezioso per i panificatori domestici e i professionisti alla ricerca di risultati di alta qualità. Quindi, la prossima volta che vi cimenterete con un panettone o una pizza gourmet, tenete a mente il “mistero” del W e lasciate che la farina Barilla Manitoba 00 vi guidi verso un successo culinario garantito.