Quanto costa 1kg di carne coltivata?

Il Prezzo della Promessa: Quanto Costa Davvero la Carne Coltivata e Perché Dovrebbe Importarci

La carne coltivata, un’innovazione scientifica che promette di rivoluzionare l’industria alimentare, suscita grande interesse e un fervore crescente. L’idea di produrre carne in laboratorio, senza la necessità di allevare e macellare animali, è allettante sotto molteplici aspetti: etici, ambientali e di sicurezza alimentare. Ma al di là delle promesse, una domanda cruciale rimane senza una risposta definitiva: quanto costa effettivamente 1 kg di carne coltivata?

Mentre l’entusiasmo per questa tecnologia è palpabile, la realtà dei costi di produzione resta un nodo centrale da sciogliere. La stima fornita da Garrison et al. (2022), che suggerisce un potenziale costo di circa 60€/kg per la produzione su larga scala, offre un’immagine concreta, seppur preliminare, della sfida economica che questa nuova industria deve affrontare.

Questo prezzo, a prima vista, potrebbe sembrare competitivo con tagli di carne pregiati o prodotti biologici di alta qualità. Tuttavia, la chiave per l’adozione di massa della carne coltivata risiede nella sua capacità di competere con le alternative più economiche, quelle che riempiono i carrelli della spesa quotidiana. Hamburger, nuggets e altri prodotti trasformati, per i quali il prezzo è un fattore determinante, rappresentano il terreno di battaglia più importante. Se la carne coltivata non riuscirà a proporsi come un’alternativa accessibile a questi prodotti, il suo potenziale dirompente rimarrà in gran parte inesplorato.

La difficoltà risiede nel fatto che la produzione di carne coltivata è un processo tecnologicamente complesso, che richiede investimenti significativi in infrastrutture, competenze specializzate e ricerca. Il costo dei nutrienti necessari per alimentare le cellule in coltura, l’energia richiesta per mantenere le condizioni ottimali di crescita e la necessità di sviluppare bioreattori efficienti e scalabili, contribuiscono a innalzare il prezzo finale del prodotto.

Tuttavia, è importante sottolineare che la stima di Garrison et al. rappresenta uno scenario potenziale, basato su modelli e proiezioni. La ricerca e lo sviluppo in questo campo sono in rapida evoluzione, e nuove scoperte e innovazioni tecnologiche potrebbero portare a una significativa riduzione dei costi nel tempo. Ad esempio, l’ottimizzazione dei terreni di coltura, l’utilizzo di fonti di energia rinnovabile e lo sviluppo di processi di produzione più efficienti potrebbero rappresentare delle vie percorribili per rendere la carne coltivata più accessibile.

Inoltre, è fondamentale considerare i costi nascosti associati all’industria della carne tradizionale. L’allevamento intensivo contribuisce in modo significativo all’emissione di gas serra, al consumo di acqua e all’inquinamento del suolo e delle acque. Questi costi ambientali, spesso non inclusi nel prezzo finale della carne, dovrebbero essere presi in considerazione quando si confronta il costo della carne coltivata con quello della carne tradizionale.

In definitiva, il futuro della carne coltivata dipenderà dalla sua capacità di superare la barriera del prezzo. La ricerca e lo sviluppo continuo, uniti a una maggiore consapevolezza dei costi ambientali e sociali dell’industria della carne tradizionale, potrebbero contribuire a rendere la carne coltivata un’alternativa economicamente e ambientalmente sostenibile per il futuro. Il cammino è ancora lungo, ma il potenziale di questa innovazione è troppo grande per essere ignorato.