Quanto costa il kg di carne di Chianina?

Il Prezzo dell’Eccellenza: Un’Analisi sul Costo della Carne di Chianina

La Chianina, simbolo della maremma toscana e orgoglio della zootecnia italiana, offre una carne pregiata, apprezzata a livello internazionale per la sua qualità e le sue caratteristiche organolettiche uniche. Ma quanto costa realmente questo prelibato prodotto? Dietro il prezzo elevato, spesso intorno ai 75€ al chilogrammo, si cela una complessa filiera produttiva che va ben oltre il semplice allevamento.

Il prezzo di 75€ al kg, riferito a carni provenienti da capi di pura razza di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, riflette innanzitutto la rigorosa selezione genetica e l’allevamento attento che caratterizzano la produzione. Questi animali, dalle imponenti dimensioni, richiedono ampi spazi e cure specifiche, con un’alimentazione attentamente studiata per garantire la qualità della carne. Pascoli estesi, controllo veterinario costante e tecniche di allevamento attente al benessere animale contribuiscono significativamente al costo finale.

Ma non è solo la fase di allevamento a determinare il prezzo. La magrezza della carne di Chianina, una caratteristica apprezzata dai consumatori attenti alla salute e alla linea, implica rese inferiori rispetto ad altre razze. La resa al macello, ovvero la percentuale di carne ottenuta rispetto al peso vivo dell’animale, è inferiore rispetto a razze più grasse, implicando un costo maggiore per chilogrammo di prodotto finito.

Inoltre, il sapore intenso e inconfondibile della Chianina, dovuto alle leggere infiltrazioni di grasso presenti soprattutto negli esemplari più grandi e maturi, è frutto di un processo di maturazione accurato e di una lavorazione artigianale spesso a livello familiare, che garantisce la preservazione delle qualità organolettiche della carne. Questa attenzione al dettaglio, che si traduce in un prodotto di eccellenza, si riflette inevitabilmente sul prezzo finale.

In conclusione, i 75€ al chilogrammo non rappresentano semplicemente un costo, ma il valore di un’intera filiera produttiva che privilegia la qualità, la tracciabilità e il rispetto per la tradizione. Un prezzo elevato, dunque, che rispecchia la dedizione e l’impegno di allevatori e macellai che contribuiscono a mantenere viva la storia e l’eccellenza della carne di Chianina. Un investimento, dunque, nel gusto, nella tradizione e nella qualità autentica del Made in Italy.