Quanto deve cuocere la lonza di maiale in padella?

La Lonza in Padella: Un Gioco di Tempi e Sapori

La lonza di maiale, taglio pregiato e versatile, si presta a mille interpretazioni. Ma se desiderate un piatto rapido, gustoso e perfetto per una cena infrasettimanale, la cottura in padella è la soluzione ideale. Lontana dal concetto di “arrosto” che richiede tempi più lunghi, la preparazione che proponiamo esalta la tenerezza della carne, mantenendola succosa e saporita. Dimenticate lunghe cotture che inducono secchezza: la chiave sta nella precisione del tempo e nell’intensità dei sapori.

La ricetta base, apparentemente semplice, cela una piccola alchimia. Non si tratta solo di buttare la carne in padella e aspettare che sia cotta. La fase di preparazione è fondamentale per esaltare il sapore delicato della lonza.

Iniziamo quindi con un fondamentale soffritto: in una padella capiente, scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato finemente e qualche rametto di rosmarino fresco, possibilmente con i suoi aghi ben sminuzzati. Lasciate profumare l’olio per qualche istante, evitando di bruciarlo, a fuoco dolce. Questo è il momento cruciale per infondere alla lonza il suo primo tocco di aroma.

A questo punto, spolverate con un pizzico di farina, mescolando velocemente per creare una leggera velatura. Sfumete con un bicchiere di vino bianco secco, preferibilmente uno Chardonnay o un Pinot Grigio, lasciando che l’alcol evapori e che il vino riduca, creando una salsa densa e aromatica. Condite con sale fino, aggiungendolo con parsimonia e assaggiando man mano.

Ora, le fette di lonza: è fondamentale che siano di spessore uniforme, per garantire una cottura omogenea. Ideale uno spessore compreso tra 1 e 1,5 cm. Adagiatele nella padella, assicurandovi che non si sovrappongano.

La cottura vera e propria richiede una precisione millimetrica. Cuocete a fuoco lento, medio-basso al massimo, per circa 2-3 minuti per lato. Non abbiate fretta! Il segreto è la pazienza. La lonza deve dorarsi leggermente, senza bruciare. Un termometro da cucina può essere un valido alleato per raggiungere la temperatura interna ideale di 65-70°C, garanzia di una carne perfettamente cotta e tenera.

Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegnete il fuoco e lasciate riposare la lonza nella padella per qualche minuto prima di servirla. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, garantendo una maggiore morbidezza.

Servite la vostra lonza in padella, ancora tiepida, magari accompagnata da un purè di patate, una semplice insalata verde o dei contorni di stagione. La sua semplicità è la sua forza, un piatto che sa di casa, di genuinità e di sapori autentici, frutto di una cottura attenta e rispettosa della materia prima. Buon appetito!