Quanto deve incassare un ristorante al giorno?

L’equazione del successo: fatturato giornaliero e sostenibilità nel settore ristorativo

Determinare quanto un ristorante debba incassare al giorno non è una scienza esatta, ma un’arte complessa che intreccia numerosi fattori: location, target di clientela, tipologia di cucina, livello di servizio e, naturalmente, i costi di gestione. Analizzare un caso specifico, però, può offrire spunti illuminanti sulla redditività del settore e sulle strategie necessarie per garantire la sostenibilità economica dell’attività.

Prendiamo ad esempio un ristorante che serve, in media, 37,5 coperti per servizio con una spesa media a cliente di 35€. Questo si traduce in un incasso di 1.312,5€ per pasto. Con due servizi giornalieri, il fatturato teorico raggiunge i 2.625€, non i 2.963€ precedentemente indicati (un errore di calcolo nella cifra iniziale). Moltiplicando questo dato per 25 giorni di apertura mensile, si ottiene un fatturato mensile di circa 65.625€. Questa cifra, sebbene significativa, non rappresenta la reale redditività dell’attività.

Infatti, il fatturato lordo, quello calcolato in base ai coperti e al prezzo medio, deve essere confrontato con i costi di gestione per ottenere il profitto netto. Costi che includono, ma non si limitano a:

• Costi del personale: stipendi, contributi previdenziali e formazione.
• Costi delle materie prime: ingredienti, bevande e altri prodotti necessari alla preparazione dei piatti.
• Costi di gestione: affitto, utenze, tasse, manutenzione e riparazioni.
• Costi di marketing e promozione: pubblicità, gestione social media e relazioni pubbliche.

La sostenibilità di un ristorante, quindi, non dipende solo dal fatturato giornaliero, ma dalla capacità di ottimizzare i costi e mantenere un adeguato margine di profitto. Un incasso giornaliero di 2.625€ potrebbe essere eccellente per un piccolo locale con costi di gestione ridotti, ma insufficiente per un ristorante più grande con un’ampia struttura di personale e costi elevati.

In conclusione, l’obiettivo non dovrebbe essere unicamente raggiungere un determinato fatturato giornaliero, ma piuttosto definire un modello di business sostenibile che bilanci ricavi e spese. Un’analisi accurata dei costi, un’efficace gestione del personale e una strategia di marketing mirata sono fondamentali per raggiungere la redditività a lungo termine. Il fatturato giornaliero è un indicatore importante, ma non l’unico parametro da considerare per valutare il successo di un ristorante. La vera chiave risiede nell’equilibrio tra entrate e uscite, garantendo un profitto che consenta la crescita e la stabilità dell’attività nel tempo.