Quanto dura il pesto confezionato?

Pesto confezionato: quanto dura davvero dopo l’apertura?

Il pesto, condimento principe della cucina ligure a base di basilico, pinoli, aglio, olio extravergine di oliva e parmigiano, è ormai un prodotto facilmente reperibile nei supermercati in versione confezionata e pastorizzata. Questo ne garantisce una maggiore durata rispetto al pesto fresco fatto in casa, ma una volta aperto il vasetto, è fondamentale seguire alcune accortezze per preservarne la qualità e la sicurezza alimentare.

La pastorizzazione, infatti, uccide i microrganismi patogeni, prolungando la shelf-life del prodotto sigillato. Tuttavia, una volta aperto, il pesto confezionato diventa suscettibile alla contaminazione batterica e all’ossidazione, processi che ne alterano sapore, colore e consistenza, rendendolo sgradevole e potenzialmente nocivo.

Ma per quanto tempo si può conservare il pesto confezionato dopo l’apertura? La regola generale indica una durata massima di una settimana in frigorifero, purché conservato correttamente. Questo significa riporre il vasetto, ben chiuso, ad una temperatura compresa tra i 4°C e i 6°C, lontano da fonti di calore e di luce.

Un trucco fondamentale per mantenere il pesto fresco e vibrante più a lungo è quello di creare uno strato protettivo d’olio. Dopo ogni utilizzo, è consigliabile aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva sulla superficie del pesto, in modo da coprirlo completamente. Questo strato d’olio agisce come una barriera contro l’aria, prevenendo l’ossidazione, responsabile dell’imbrunimento e del deterioramento del sapore. L’olio, inoltre, impedisce la formazione di muffe e la proliferazione batterica, mantenendo il pesto fresco e fragrante.

Oltre allo strato d’olio, è importante chiudere ermeticamente il contenitore dopo ogni utilizzo, limitando il più possibile l’esposizione all’aria. Un vasetto ben chiuso preserva l’aroma intenso del basilico e degli altri ingredienti, garantendo un sapore ottimale fino all’ultimo utilizzo.

Infine, è importante osservare attentamente il pesto prima di consumarlo. Se presenta muffe, un odore sgradevole o un colore alterato, è fondamentale scartarlo, anche se non è ancora trascorsa una settimana dall’apertura. La sicurezza alimentare viene prima di tutto.

Seguendo questi semplici consigli, potrete gustare il vostro pesto confezionato in tutta sicurezza e con il massimo del sapore per una settimana intera, portando in tavola il profumo e il gusto autentico della Liguria.